Rote-Rübenrisotto mit Gorgonzola und Herbstbeeren
Die intensive Farbe und die ausgefallen Garnitur macht das Rote-Rübenrisotto mit Gorgonzola und Herbstbeeren. Das Rezept ist ein Hingucker!
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 150 | g | Risottoreis |
| 100 | ml | Weißwein (oder Noilly Prat) |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Pflanzenöl |
| 4 | Stk | rote Rübe |
| 1 | l | Gemüsesuppe |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 80 | g | Parmesan (oder Grana) |
| 2 | EL | Butter |
| 80 | g | Gorgonzola (oder anderer Blauschimmelkäse) |
Zutaten für die Garnierung
| 1 | Becher | Brombeeren und Schwarzbeeren |
| 40 | g | Parmesan oder Grana |
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Zeit
70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die roten Rüben schälen, würfelig schneiden und in einem Topf mit Wasser bissfest kochen.
Schritt 2
Inzwischen die Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in etwas Öl goldbraun anrösten. Den Risottoreis beigeben und vorsichtig garen, bis er glasig wird.
Schritt 3
Mit Weißwein (oder alternativ Noilly Prat bzw. Wermut) aufgießen und die roten Rüben unterrühren.
Schritt 4
Die warme Gemüsesuppe nach und nach zum Risotto geben, das unter ständigem Rühren so lange gegart wird, bis der Reis weich, aber innen noch etwas bissfest ist.
Schritt 5
Dann 5 Minuten vor dem Servieren ein Stück Butter und die Hälfte des geriebenen Grana dazugeben und zugedeckt auf dem abgedrehten Herd stehen lassen.
Schritt 6
Das Risotto auf Tellern anrichten, den in Stücke gebrochenen Gorgonzola, die Beeren und den frisch geriebenen Grana/Parmesan darüber verteilen und noch heiß servieren.
Nährwert pro Portion
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