Rote Rübe im Glas

Name: Rote Rübe im Glas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 200 g Ricotta; 1 TL rosa Pfefferkörner; 600 g Rote Rüben; 4 Stk Rucolablätter; 1 Prise Salz; 2 EL weißer Balsamicoessig; 4 EL Weißweinessig; 3 EL Zucker

von hexy235, aktualisiert am 28.01.2026

3,4 (5 Stimmen)

Rote Rübe im Glas ist ein Erlebnis für Gaumen und Auge. Diese Vorspeisen - Rezept wird ihre Gäste begeistern.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Rote Rüben
4	EL	Weißweinessig
3	EL	Zucker
200	g	Ricotta
2	EL	weißer Balsamicoessig
4	EL	Olivenöl
4	Stk	Rucolablätter
1	TL	rosa Pfefferkörner
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die roten Rüben schälen, vierteln. In Salzwasser mit Essig und Zucker 35 Minuten garen. Abtropfen, dabei den Sud auffangen, etwas abkühlen lassen.

Schritt 2

Anschließend in Würfel schneiden, die Hälfte davon mit 4-5 Esslöffel des Kochwassers im Mixer fein pürieren.

Schritt 3

Vier Esslöffel Ricotta beiseite stellen, den Rest mit dem Rote-Rübenpüree glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Restliche Rübenwürfel mit Balsamico und Olivenöl vermischen, salzen, pfeffern und auf 4 Gläser verteilen, mit dem Ricotta-Rüben-Mix auffüllen. Mit je 1 Esslöffel des restlichen Ricottas, Rucola und rosa Pfefferkörnern garnieren.