Roquefort-Luft

Name: Roquefort-Luft
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 0.5 TL Lecithin; 80 g Roquefort; 200 ml Wasser; 0.5 TL Zuckerester

von Doris-S, aktualisiert am 26.09.2024

5,0 (1 Stimmen)

Das Rezept für die Roquefort-Luft stammt direkt aus der Molekularküche und verleiht Gerichten nicht nur eine herzhafte Tiefe, sondern auch eine gewisse Raffinesse.

Zutaten für 1 PortionPortionen

80	g	Roquefort
200	ml	Wasser
0.5	TL	Lecithin
0.5	TL	Zuckerester

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Molekularküche Käse

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

80 g Roquefort, 200 ml Wasser

Den Roquefort am Vortag würfeln, im Wasser aufkochen und über Nacht kalt ziehen lassen.

Schritt 2

0.5 TL Lecithin, 0.5 TL Zuckerester

Am nächsten Tag die Brühe abseihen und das Lecithin und den Zuckerester unterrühren. Die Flüssigkeit anschließend in eine flache Schüssel geben und mit dem Stabmixer einen Schaum (Luft) erzeugen.

Schritt 3

Die Roquefort-Luft mit einem Löffel auf dem gewünschten Gericht verteilen und genießen.

Tipps zum Rezept

Zuckerester sind chemische Verbindungen, die durch die Veresterung von Zuckern mit Fettsäuren entstehen. Zuckerester kombinieren die Eigenschaften von Zucker (wie Löslichkeit und Süße) mit denen von Fetten oder Ölen (wie Cremigkeit und Emulgierfähigkeit).
Roquefort ist ein berühmter französischer Blauschimmelkäse, der seinen Ursprung in der Region Roquefort-sur-Soulzon im Süden Frankreichs hat.
Die restliche Brühe kann stark reduziert als Grundlage für Saucen weiterverwendet werden.