Rollgersten-Risotto mit Eierschwammerl und Speck

Name: Rollgersten-Risotto mit Eierschwammerl und Speck
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 400 g Eierschwammerl; 0.5 TL Majoran; 100 g Parmesan; 200 g Rollgerste; 0.5 TL Salz; 125 ml Schlagobers; 100 g Speckwürfel; 125 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (39 Stimmen)

Mit diesem Rollgersten-Risotto mit Eierschwammerl und Speck können sie ihre Gäste begeistern. Ein ausgefallenes Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 5 PortionPortionen

200	g	Rollgerste
400	g	Eierschwammerl
100	g	Speckwürfel
1	Stk	Zwiebel
0.5	TL	Majoran
0.5	TL	Salz
2	EL	Butterschmalz
125	ml	Weißwein
100	g	Parmesan
125	ml	Schlagobers

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Risotto Beilage Dünsten Österreich Sommer Eierschwammerl Hauptspeisen Speck

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Rollgerste in reichlich Wasser nach Packunganweisung bißfest kochen (ungefähr 20 Minuten), dann abgiessen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Inzwischen den Zwiebel schälen und fein würfeln. Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden.

Schritt 3

Butterschmalz in einem Topf erwärmen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Speck und Eierschwammerl hinzufügen, kurz mitrösten. Nun die Rollgerste zugeben, unter ständigem Rühren mit anschwitzen.

Schritt 4

Mit Majoran würzen und mit Weißwein ablöschen und ungefähr 5 Minuten einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Schritt 5

Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, Schlagobers hinzufügen und unter Rühren nochmals dicklich einreduzieren. Zum Schluss den Parmesan reiben und in das warme Risotto rühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken.