Risotto verde
Risotto verde ist eine einfache und köstliche Variante des norditalienisches Klassikers Risotto. Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet!
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 120 | g | Rucola |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 240 | g | Rundkornreis |
| 45 | ml | Weißwein |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 70 | g | Parmesan |
| 2 | EL | Butter |
| 50 | ml | Olivenöl |
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Zeit
35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Erhitzen Sie Wasser in einem großen Topf, salzen Sie es und blanchieren Sie anschließend den Rukola darin (für etwa 2-3 Minuten).
Schritt 2
Schrecken Sie den Rucola in kaltem Wasser ab und geben Sie ihn zur Seite.
Schritt 3
Schneiden Sie die Zwiebel fein und schwitzen Sie sie in 1 EL Butter an. Geben Sie anschließend den Reis hinzu und schwitzen Sie auch diesen kurz an.
Schritt 4
Löschen Sie den Reis mit dem Wein ab und geben Sie anschließend die Brühe hinzu. Lassen Sie es weiterköcheln, bis die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgezogen wurde.
Schritt 5
In der Zwischenzeit pürieren Sie den Rukola mit dem Olivenöl und reiben Sie den Parmesan.
Schritt 6
Rühren Sie zuletzt noch die Rucola-Creme, Butter und den Parmesan unter den Reis und servieren Sie das Rucola in tiefen Tellern.
Tipps zum Rezept
- Falls Sie keinen Wein zur Hand haben, verwenden Sie stattdessen einen Schuss weißen Balsamicoessig!
