Risotto mit Rucola

Name: Risotto mit Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 2.5 EL geriebener Granpardano; 400 ml heiße Gemüsesuppe; 2 EL Olivenöl; 120 g Risottoreis; 50 g Rucola (gewaschen); 1 Stk Schalotte; 2 EL Sonnenblumenkerne

von Goldioma, aktualisiert am 03.06.2026

4,3 (7 Stimmen)

Ein herzhaftes Risotto mit Rucola ist gesund und bringt Abwechslung auf den Tisch. Das Rezept für Rucola Fans.

Zutaten für 2 PortionPortionen

120	g	Risottoreis
50	g	Rucola (gewaschen)
2	EL	Sonnenblumenkerne
1	Stk	Schalotte
400	ml	heiße Gemüsesuppe
2	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
2.5	EL	geriebener Granpardano

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Dünsten Reis Vegetarisch Vorspeisen Hauptspeisen 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Sonnenblumenkerne fettfrei hellbraun anrösten. Die feingeschnittene Schalotte im Olivenöl hell anrösten, den Reis dazugeben und ebenfalls mitrösten.

Schritt 2

Mit heißer Suppe ablöschen und diese einkochen lassen, dann wieder aufgießen bis der Reis bedeckt ist und kurz durchrühren und dann wieder einköcheln lassen. Diesen Vorgang so lange durchführen bis die Suppe aufgebraucht ist.