Rindsbeuscherl nach Omas Rezept
Das Rindsbeuscherl nach Omas Rezept schmeckt sensationell! Wichtig ist eine lange Kochdauer, damit die Innereien butterweich werden.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Rindslunge |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | cl | Zitronensaft |
| 2 | cl | Balsamicoessig |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 4 | EL | Mehl |
| 3 | EL | Schweineschmalz |
| 10 | Stk | Pfefferkörner |
| 4 | Stk | Lorbeerblatt |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Karotten |
| 2 | l | Wasser |
| 150 | g | Rindsherz |
| 1 | TL | Majoran |
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Zeit
160 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Wasser mit Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann Rindslunge, Rindsherz, Knoblauchzehen und Karotten, dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 2
Die Innereien aus dem Topf heben und auskühlen lassen. Den Beuschlsud aufheben.
Schritt 3
Nun das ausgekühlte Herz und Lunge in kleine Streifen schneiden. Die Karotten und die Knoblauchzehen zerdrücken bzw. kleinschneiden.
Schritt 4
Die geschälte Zwiebel klein schneiden und in einem Topf im Schweineschmalz braten, bis sie glasig ist.
Schritt 5
Nun das Mehl dazugeben und glatt rühren, bis eine hellbraune Einbrenn entsteht. Mit 1.5 Liter Beuschelsud ablöschen und die zerquetschen Karotten und Knoblauch dazugeben.
Schritt 6
Mit Balsamicoessig, Majoran und Zitronensaft würzen und die Sauce noch ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 7
Zum Schluss die Innereien in die Sauce geben ein paar Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Mit Semmelknödel servieren und genießen.
Nährwert pro Portion
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