Rindfleisch-Geschnetzeltes mit Schlagobers

Name: Rindfleisch-Geschnetzeltes mit Schlagobers
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 600 g Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl, Rinderfilet oder Rinderhüfte); 250 ml Rindsuppe (klar); 0.5 TL Salz; 250 ml Schlagobers; 1 EL Senf; 2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 1 EL Weizenmehl (glatt, W480); 1 Schuss Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

von hexy235, aktualisiert am 15.07.2026

4,5 (883 Stimmen)

Rindfleisch-Geschnetzeltes mit Schlagobers besticht durch seinen feinen, pikanten Geschmack. Ein köstliches Rezept für ein Sonntagsmittagessen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl, Rinderfilet oder Rinderhüfte)
2	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	EL	Weizenmehl (glatt, W480)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
250	ml	Rindsuppe (klar)
250	ml	Schlagobers
1	EL	Senf
0.5	TL	Salz
1	Schuss	Zitronensaft
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Geschnetzeltes Dünsten Einfach Österreich Rindfleisch Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Rindfleisch (z.B. Schulterscherzl, Rinderfilet oder Rinderhüfte)

Für das Rindfleisch-Geschnetzelte zuerst das Fleisch, quer zur Faser, in (4-6 cm lange und 0,5 cm dicke) Streifen schneiden und leicht salzen.

Schritt 2

2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Dann die Fleischstücke in einer Pfanne mit heißem Öl für rund 1-2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehme und beiseite stellen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Nun die Zwiebeln schälen, klein schneiden und im Bratensaft für rund 2-3 Minuten glasig dünsten.

Schritt 4

1 EL Weizenmehl (glatt, W480), 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 250 ml Rindsuppe (klar)

Danach Mehl und Paprikapulver gut einrühren, ganz kurz mitdünsten, mit der Rindsuppe ablöschen und aufkochen lassen.

Schritt 5

250 ml Schlagobers, 1 EL Senf, 0.5 TL Salz, 1 Schuss Zitronensaft, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Anschließend den Schlagobers einrühren und mit Senf, Salz, Zitronensaft und Pfeffer würzen - für rund 5 Minuten leicht einköcheln lassen.

Schritt 6

Zum Schluss das angebratenen Fleisch in die Sauce geben und für 1-2 Minuten darin ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Ein Schulterscherzl ergibt ein saftiges Geschnetzeltes. Sehr zart wird das Gericht auch mit Rinderhüfte. Wer es besonders fein mag, kann auch Rinderfilet verwenden, das aber teurer ist und nur kurz angebraten werden sollte.
Nach dem Kochen noch einmal mit Salz, Pfeffer, Senf oder etwas Zitronensaft nachwürzen.
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder ein Hauch Dill runden das Gericht optisch und geschmacklich ab.
Dazu passen Beilagen wie Spätzle, Erbsenreis oder Nudeln, aber auch Bratkartoffeln sind eine schöne Option.