Geschnetzeltes vom Schweinefilet
Zartes Schweinefilet, feinwürziger Senfrahm und sanft geschmorte Zwiebeln. Das klassische Geschnetzelte vom Schwein ist ein beliebtes Rezept.
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 450 | g | Schweinefilet |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Öl |
| 2 | EL | Senf (scharf) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 50 | ml | klare Suppe (Gemüsebrühe) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 2 | Spr | Worcestersauce |
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Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, sorgfältig trocken tupfen und von eventuellen Sehnen befreien. Anschließend längs dritteln und quer zur Faser in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder Halbringe schneiden, damit sie später weich werden und sich gut mit der Sauce verbinden.
Schritt 3
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne stark erhitzen. Die Filetstreifen portionsweise scharf anbraten, sodass sie rasch Farbe bekommen, dabei sofort mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind. Erst jetzt den Senf zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Schritt 5
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, anschließend das Schlagobers angießen und alles gut verrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln vollständig weich sind und die Sauce leicht eindickt.
Schritt 6
Nun das Fleisch wieder in die Pfanne geben und nur noch 2–3 Minuten in der Sauce ziehen lassen – nicht kochen, damit das Filet zart bleibt. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken. Nach Wunsch mit Spätzle als Beilage servieren.
Tipps zum Rezept
- Schweinefilet ist sehr mager und wird schnell trocken. Das Fleisch daher separat scharf anbraten und erst am Ende wieder in die Sauce geben; so bleibt es saftig und zart.
- Wird der Senf kurz mit den Zwiebeln angeschwitzt, verliert er seine rohe Schärfe und entwickelt ein rundereres, würzigeres Aroma in der Sauce.
- Damit die Zwiebeln weich werden und sich fast auflösen, sollten sie in feine Streifen oder Halbringe geschnitten werden. Grobe Spalten bleiben selbst nach längerer Garzeit bissfest und passen optisch nicht zur cremigen Sauce.
- Worcestersauce, Salz und Pfeffer erst am Ende hinzufügen, so kann man die Würze exakt steuern und man vermeidet ein Überwürzen.
Nährwert pro Portion
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