Ribiselschaumkuchen

Name: Ribiselschaumkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 1 EL Butter (für die Backform); 6 Stk Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 EL Weizenmehl (glatt, für die Backform); 180 g Weizenmehl (glatt, W480); 180 g Zucker; 4 Stk Eiklar; 250 g Ribisel; 1 Prise Salz; 150 g Staubzucker

von hexy235, aktualisiert am 14.08.2026

4,5 (553 Stimmen)

Ein Rezept aus Omas Küche ist dieser süß-säuerliche Ribiselschaumkuchen.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Biskuit-Teig

6	Stk	Eier (Größe M)
180	g	Zucker
1	Prise	Salz
1	Pk	Vanillezucker
180	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Pk	Backpulver
1	EL	Butter (für die Backform)
1	EL	Weizenmehl (glatt, für die Backform)

Zutaten für den Ribiselschaum-Belag

4	Stk	Eiklar
1	Prise	Salz
150	g	Staubzucker
250	g	Ribisel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Dessert Omas Küche Österreich Süßspeisen Ribisel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Eier (Größe M), 180 g Zucker, 1 Prise Salz

Für den Biskuit-Teig die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach etwa die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

Schritt 2

6 Stk Eier (Größe M), 180 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker

Dann das Eigelb mit restlichem dem Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten sehr schaumig schlagen.

Schritt 3

Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Schritt 4

180 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Pk Backpulver

Nun Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.

Schritt 5

1 EL Butter (für die Backform), 1 EL Weizenmehl (glatt, für die Backform)

Den Teig auf ein mit Butter eingefettetes und mit Mehl bestaubtes Backblech streichen und im vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad Ober-Unterhitze 12-15 Minuten hellgelb vorbacken.

Schritt 6

4 Stk Eiklar, 1 Prise Salz, 150 g Staubzucker

Für den Ribiselschaum-Belag Eiklar mit einer Prise Salz anschlagen. Zucker nach und nach dazugeben und so lange schlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.

Schritt 7

250 g Ribisel

Dann die gewaschenen und gut abgetropften Ribisel vorsichtig unterheben.

Schritt 8

Den Ribiselschaum auf dem vorgebackenen und noch heißem Biskuitboden verteilen. Bei etwa 150 °C weitere 15-20 Minuten backen, bis die Spitzen des Schaums leicht Farbe bekommen.

Schritt 9

Zum Schluss den Ribiselschaumkuchen abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Tipps zum Rezept

Die Beeren mit einem Teigspatel oder Schneebesen vorsichtig unterheben, nicht mit dem Mixer einrühren, damit möglichst viel Luft im Schnee bleibt.
Den Ribiselschaum nicht glatt streichen sondern mit einem Löffel oder einer Palette kleine Wellen und Spitzen formen. Die werden beim Backen besonders schön.
Nach dem Backen nicht sofort in einen sehr kalten Raum stellen. Beim Abkühlen kann der Schaum etwas absinken - das ist normal.