Ribisel-Engels-Muffin

Name: Ribisel-Engels-Muffin
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 1 TL Backpulver; 2 Stk Eier; 50 g Kokosraspeln; 410 g Mehl; 127 ml Milch; 125 ml Pflanzenöl; 250 g Ribisel; 0.5 TL Salz; 1 Pk Vanillezucker; 125 g Zartbitterschokolade (große Stückchen); 150 g Zucker

aktualisiert am 05.05.2024

4,2 (48 Stimmen)

Ein tolles Rezept sind Ribisel-Engels-Muffin. Rosa Muffins die einfach zum Anbeißen aussehen, also ausprobieren lohnt sich.

Zutaten für 14 PortionPortionen

1	TL	Backpulver
2	Stk	Eier
50	g	Kokosraspeln
410	g	Mehl
127	ml	Milch
125	ml	Pflanzenöl
250	g	Ribisel
0.5	TL	Salz
1	Pk	Vanillezucker
125	g	Zartbitterschokolade (große Stückchen)
150	g	Zucker

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen und in die Muffinform Papierformen stellen.

Schritt 2

die Ribiseln waschen, abtrocknen und verlesen. Die Ribisel dann mit den Kokosraspeln vermischen (wer Kokos nicht mag, lässt die Kokosraspel weg).

Schritt 3

In einer Schüssel das Öl mit dem Zucker verschlagen, dann Eier, Milch und Vanille-Aroma dazugeben und vermengen.

Schritt 4

Anschließend Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel unterheben, dass es gerade so miteinander vermischt ist. Vorsichtig die Ribiseln und die Schokolade untermischen.

Schritt 5

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 18-20 Minuten backen (Garprobe machen!). Die Muffins dann 10 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.