Ravioli Grundrezept

Name: Ravioli Grundrezept
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier (Größe M); 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 Schuss Wasser (nach Belieben); 300 g Weizenmehl (italienisches Weizenmehl Type 00); 1 Stk Ei (verquirlt)

aktualisiert am 11.08.2026

4,5 (4.364 Stimmen)

Mit einem Ravioli Grundrezept wird jeder Hobbykoch zum Star. Der Teig ist einfach und schnell gemacht. Das Rezept nur noch füllen, perfekt!

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Pastateig

300	g	Weizenmehl (italienisches Weizenmehl Type 00)
3	Stk	Eier (Größe M)
1	TL	Salz
3	EL	Olivenöl
1	Schuss	Wasser (nach Belieben)

Zutaten zum Bestreichen

Stk

Ei (verquirlt)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Grundteig Grundrezepte Italien Pasta

Küchenutensilien

Nudelwalker Schüssel

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 90 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Weizenmehl (italienisches Weizenmehl Type 00), 3 Stk Eier (Größe M), 1 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 1 Schuss Wasser (nach Belieben)

Für den Ravioli-Teig das Mehl mit den Eiern (Zimmertemperatur), Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten, festen und elastischen Teig kneten (nicht klebrig). Sollte der Teig zu fest werden, eventuell behutsam noch etwas Wasser zufügen.

Schritt 2

Danach den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.

Schritt 3

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in zwei gleich große Teile teilen und diese mit dem Nudelholz rund 2-3 mm dick, zu Rechtecke ausrollen - geht natürlich auch mit einer Nudelmaschine.

Schritt 4

1 Stk Ei (verquirlt)

Nun ein Rechteck mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit einer Beliebigen Fülle, walnussgroße Häufchen in gleichgroßen Abständen platzieren.

Schritt 5

Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darüber gelegt und um die Fülle herum wird der Teig mit den Fingern oder Hand zusammen gedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden.

Schritt 6

Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 3-5 Minuten leicht kochen lassen. Nur noch vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Tipps zum Rezept

Beim Servieren mit Butter beträufeln und je nach Geschmack mit frischem Parmesan bestreuen.
Das richtige Mehl ist sehr wichtig für selbstgemachte Ravioli. Auch eine Mischung aus 100 g Hartweizengrieß und 200 g doppelgriffigem Weizenmehl Type 405 sorgt dafür, dass Flüssigkeit gut aufgenommen wird. Der Teig wird dann schön elastisch.
Die Ravioli können mit einer köstliche Käse-, Gemüse- aber auch Fleischfüllung gefüllt werden.
Ravioli stammen aus dem wunderschönen Italien und sind eine gefüllte Nudelspezialität.
Die Füllung sollte Walnussgroß oder ca. 1 Teelöffel sein, damit sie dann schön mit dem Teig umschlossen werden kann.