Radicchio Risotto mit Speck
aktualisiert am 16.09.2025
Sehr herzhaft und geschmackvoll ist das Radicchio Risotto mit Speck. Ein Rezept aus Südtirol.
© larcobasso / depositphotos.com
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 100 | g | Speck (Würfel) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 100 | ml | Rotwein |
| 1 | l | Suppe |
| 250 | g | Risotto-Reis |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Butter |
| 200 | g | Radicchio |
| 1 | Prise | Salz |
PortionPortionen
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Radicchio Risotto mit Speck zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Radicchio waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Schritt 2
Alles in einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Schritt 3
Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braun braten. In das Risotto untermengen.
Schritt 5
Zum Schluss noch Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Garnieren sie das Risotto mit frischer Petersilie und reichen dazu grünen Salat.
Nährwert pro Portion
kcal
559
Fett
31 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
60 g
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Kommentare
Maarja
Interessantes Rezept, dass ich mir momentan noch gar nicht vorstellen kann, aber da ich die Südtiroler Küche gerne mag, werde ich es probieren
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sssumsi
Radicchiorisotto gibts bei uns immer wieder mal. Allerdings mache ich es ohne Speck. Und ich brate /karamelisiere die Zwiebel und den Radicchio extra in einer Pfanne und mische sie dann unters fertige Risotto.
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Katerchen
Ein Risotto mit Salat habe ich noch nicht zubereitet. Der Vorschlag, den Radicchio erst zum Schluss dazu zu geben hört sich sinnvoll an. Dann zerkocht er nicht zu stark.
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Pesu07
Das klingt einleuchtend, den Radicchio erst zum Schluss dazu zu geben. Ich werde es gleich einmal so probieren, bin schon neugierig.
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puersti
Ein Risotto mit Radicchio, auf die Idee bin ich noch nie gekommen. Ich würde den Salat jedoch auch erst später dazugeben um ihn nicht unnötig zu zerkochen.
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