Rabarber-Streusel-Kuchen

Name: Rabarber-Streusel-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 350 g Feinkristallzucker; 600 g Frischkäse; 6 Bl Gelatine; 0.5 Wf Germ; 5 EL Limettensaft; 350 g Mehl, glatt; 150 ml Milch; 300 g Rhabarber; 1 Becher Schlagobers; 3 EL Staubzucker; 200 g Vollkornmehl; 200 g weiche Butter; 1 Msp Weinstein-Backpulver

von Birgit-R, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (25 Stimmen)

Rabarber-Streusel-Kuchen ist eine feine Mehlspeise, bei diesem Rezept wird zum Teil Vollkornmehl verwendet.

Zutaten für 16 PortionPortionen

1	Stk	Ei
1	Stk	Dotter
600	g	Frischkäse
350	g	Mehl, glatt
350	g	Feinkristallzucker
300	g	Rhabarber
1	Becher	Schlagobers
200	g	Vollkornmehl
200	g	weiche Butter
150	ml	Milch
6	Bl	Gelatine
5	EL	Limettensaft
3	EL	Staubzucker
0.5	Wf	Germ
1	Msp	Weinstein-Backpulver

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Springform

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst 300g Mehl in eine Schüssel schütten und mittig eine Mulde machen, dann Milch und ca. 30g Zucker verrühren und den Vorteig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Ei, 20g Zucker und 3 EL Butter einmengen, alles zu einem glatten Teig verkneten und etwa eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die restliche Butter schmelzen und mit Backpulver, Dotter, 100g Zucker und restlichem Mehl zu Streuseln verarbeiten, anschließend die Masse kühl stellen. Eine Springform befetten und mit Mehl ausstreuen Backrohr bei 175 °C Umluft vorheizen.

Schritt 3

Germteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche der Größe der Springform entsprechend auswalken und in der Form etwa eine halbe Stunde backen (Nadelprobe!).

Schritt 4

Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Frischkäse mit 4 Esslöffel Limettensaft und restlichem Zucker glattrühren. Gelatine ausdrücken und in sehr wenig Wasser vorsichtig erwärmen bis sich die Gelatine auflöst, diese anschließend in die Frischkäsemasse einrühren.

Schritt 5

Schlagobers steif schlagen und Rhabarber schneiden, beides vorsichtig unter die Masse heben.

Schritt 6

Ausgekühlten Kuchen horizontal halbieren, den Unterteil in einen Tortenring stellen und mit der Frischkäse-Rhabarber-Mischung bestreichen. Mit Oberteil belegen und Streusel bestreuen.

Schritt 7

Kuchen etwa 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Wasser, Staubzucker und restlichem Limettensaft beträufeln.