Polsterzipf mit Topfenteig
von Julia-K, aktualisiert am 10.06.2026
Polsterzipf mit Topfenteig ist ein Rezept für einen süßen Klassiker aus Omas Küche. Kleine Topfenteigtaschen werden mit Marmelade gefüllt.
© Gutekueche.at
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Topfenteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | TL | Backpulver |
| 250 | g | Butter (kalt) |
| 250 | g | Topfen (kalt) |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Marmelade (z.B. Ribiselmarmelade) |
Zutaten fürs Bestreichen
| 1 | Stk | Dotter |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
250
g Weizenmehl (glatt),
1
TL Backpulver,
250
g Butter (kalt),
250
g Topfen (kalt),
1
Prise Salz
Zuerst Mehl mit Backpulver versieben und mit Topfen, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun den Teig einmal auswalken und mehrfach zusammenschlagen, ca. eine Stunde kühl rasten lassen.
Schritt 2
150
g Marmelade (z.B. Ribiselmarmelade)
Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nun die Masse etwa 2-3 mm dick auswalken und Vierecke ausschneiden. Mit Marmelade bestreichen zu Tascherln formen (Ränder vorsichtig andrücken).
Schritt 3
1
Stk Dotter
Mit Eigelb bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und goldgelb backen. So oft wiederholen bis alle Tascherl gebacken sind. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
- Butter und Topfen sollten direkt aus dem Kühlschrank kommen. Dadurch bleibt der Teig locker und bekommt eine besonders zarte Struktur.
- Den Teig rasch zusammenarbeiten und nicht lange bearbeiten. Zu langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und macht die Polsterzipf zäh statt mürbe.
- Zweimal mit Dotter bestreichen, einmal direkt nach dem Formen und ein zweites Mal kurz vor dem Backen. Dadurch entsteht eine besonders gleichmäßige goldbraune Oberfläche.
Nährwert pro Portion
kcal
562
Fett
36 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
49 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
puersti
Polsterzipf war die erste Mehlspeisen die ich als Kochneuling gemacht habe und ich liebe sie immer noch. Verwende allerdings nur noch Dinkelmehl Type 700.
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Millavanilla
Polsterzipf sind eine schöne Kindheitserinnerung. Ich habe sie schon lange nicht mehr gebacken. Rezept habe ich mir schon gespeichert.
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Pesu07
Polsterzipf mache ich ab und zu mit Blätterteig. Einen Teil mache ich mit Marillenmarmelade, den anderen Teil mit Nougatcreme.
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