Pinzgauer Kasnocken

von Lukas-N, aktualisiert am 26.03.2026
4,5 (3.815 Stimmen)

Das Salzburger Land hat viele tolle Rezept zu bieten. Eines der besten ist sicher Pinzgauer Kasnocken.

Pinzgauer Kasnocken
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

400 g Weizenmehl (universal oder griffig)
3 Stk Eier (Größe M)
1 TL Salz
200 ml Wasser (kalt)
200 g Bergkäse (z.B. Pinzgauer Bierkäse)
1 Stk Zwiebel
2 EL Butter (für die Pfanne)
2 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
 PortionPortionen
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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Weizenmehl (universal oder griffig), 3 Stk Eier (Größe M), 1 TL Salz, 200 ml Wasser (kalt)

Für die Pinzgauer Kasnocken zuerst Mehl in eine Schüssel sieben und Eier hineinschlagen, salzen und kaltes Wasser angießen, dabei verquirlen bis er Blasen wirft. Der Teig sollte zäh vom Löffel reißen und nicht flüssig sein.

Schritt 2

200 g Bergkäse (z.B. Pinzgauer Bierkäse), 1 Stk Zwiebel

Danach den Käse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden, den Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 3

Anschließend reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Teig portionsweise in ein Spätzlesieb geben und ins Salzwasser drücken oder mit einem Brett ins Wasser schaben.

Schritt 4

Den Topf einmal aufkochen lassen und nach 2 Minuten, sobald die Nocken an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Lochkelle herausfischen. Mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 5

1 Stk Zwiebel, 2 EL Butter (für die Pfanne)

Nun reichlich Butter in einer große Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelstücke darin für ein paar Minuten glasig dünsten.

Schritt 6

Dann die Nocken zufügen, mit den Zwiebelstücken vermengen und für ein paar Minuten anbraten, dabei wenden.

Schritt 7

2 EL Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Zum Schluss den Käse hinzufügen, umrühren, bis der Käse zerlaufen ist und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

  • Knusprige Röstzwiebeln und ein frischer grüner Salat passen ausgezeichnet zu den Pinzgauer Kasnocken.
  • Für die Pinzgauer Kasnocken wird Pinzgauer Bierkäse, ein deftige Almkäse, oder ein herber Graukäse verwendet. Oder sogar eine Mischung daraus.
  • Pinzgauer sparen nicht mit dem Käse. Bei einigen Rezepten werden soviel Gramm Käse wie Mehl verwendet.

Nährwert pro Portion

kcal
576
Fett
15 g
Eiweiß
33 g
Kohlenhydrate
74 g

Autor

Lukas-N
Lukas-N
Food-Redakteur:in

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Die Pinzgauer Kasnocken unterscheiden sich auch nicht von den Vorarlberger Kasspätzle oder den Allgäuer Kasspätzle. Die gibt es überall dort, wo ein guter und würziger Käse hergestellt wird.
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Mechthild2912
Mechthild2912
Oder von den badischen. 😅 Versuch noch etwas gebräunte Butter und frische Röstzwiebeln drüber, das gibt noch einen deftigen Kick. So essen wir sie im Schwarzwald. Und Fall mehr Käse gewünscht, ein Stamperl Kirschwasser zum Käse, damit die Spätzle besser vertragen werden.
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puersti
puersti
Habe schon so oft nach einem Käsespätzle Rezept gesucht, aber auf die Pinzgauer Kasnocken bin ich bisher nicht gestoßen. Dieses Rezept wird sofort gespeichert und bei nächster Gelegenheit für meine Enkelkinder zubereitet. Ich verwende allerdings Dinkelmehl Type 700, da wir kein Weizenmehl essen.
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Lebensmittel-selbstg
Lebensmittel-selbstg
Genauso werden sie auch bei mir gemacht und seit Jahren serviert. Auch Bergkäse kommt bei mir hinein. Der spezielle Name war mir auch nicht bekannt, denn so werden sie doch überall gemacht, oder?
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Goldioma
Goldioma
Nein, bei uns im Ländle werden die Spätzle nur zum Aufwärmen angebraten. Wir schichten die Spätzle mit eine Käsemischung aus Bergkäse, Emmentaler und Räskäse in eine Schüssel und übergießen sie dann mit knusprigem Zwiebel und flüssiger Butter (die vom Zwiebelbraten vorhanden ist. Erst beim entnehmen aus der Servierschüssel werden sie dann mit Allem vermischt
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martha
martha
Wir essen gerne alle möglichen Varianten von Nockerl und Kasnockerl mache ich auch auf diese Art und verwende dazu einen guten würzigen Käse.
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Katerchen
Katerchen
Beim Käse verwende ich halb Bergkäse und halb Rässkas. So schmecken die Kasnocken wunderbar würzig. Da verzichte ich gerne auf einen Schweinebraten.
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User Bild Weiblich
Monika1
Die Pinzgauer Kasnockn mache ich öfter für meine Familie. Ich habe ein kleines Kochbuch mit alten Rezepten aus Salzburg gefunden und da ist mir dieses Rezept sofort aufgefallen. Mit grünem Salat ist es eine wunderbare Hauptspeise.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Ich habe bisher die Spätzle mit dem Käse lagenweise in eine geeignete feuerfeste Form geschichtet und anschließend im Rohr überbacken. Ich werde die nächsten Käsespätzle auf diese Art zubereiten.
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