Paprika-Kraut-Eintopf mit Grünspargel

Name: Paprika-Kraut-Eintopf mit Grünspargel
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 300 g Erdäpfel; 1 EL Essig; 400 g Frühkraut; 0.5 l Gemüsefond oder Rindsuppe; 250 g Grünspargel; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (grob geschrotet); 1 Stk Lorbeerblatt; 2 Stk Paprika (rot + gelb/orange); 2 EL Paprikapulver (süß); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

von lisas, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (83 Stimmen)

Paprika-Kraut-Eintopf mit Grünspargel ist ein herrliches und vegetarisches Rezept für die Frühlingszeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Frühkraut
250	g	Grünspargel
2	Stk	Paprika (rot + gelb/orange)
300	g	Erdäpfel
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter
2	EL	Paprikapulver (süß)
2	EL	Tomatenmark
1	EL	Essig
0.5	l	Gemüsefond oder Rindsuppe
1	Stk	Lorbeerblatt
1	TL	Kümmel (grob geschrotet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Sauerrahm

PortionPortionen

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Eintopf Dünsten Frühling Österreich Spargel Vegetarisch Hauptspeisen Kraut

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Beim Frühkraut die äußeren Blätter entfernen, halbieren, Strunk entfernen, waschen und feinnudelig schneiden. Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke teilen (bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen, sonst werden sie braun).

Schritt 2

Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin anlaufen lassen, Knoblauch hinzufügen. Mit dem Tomatenmark tomatisieren, etwas durchrösten, den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen.

Schritt 3

Die vorbereiteten Erdäpfelstücke (ohne Wasser) dazugeben, mit Gemüsefond (oder Rindsuppe) aufgießen (es sollte alles knapp bedeckt sein) Lorbeerblatt und Kümmel dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 10-15 Minuten weichkochen (Dauer richtet sich nach der Größe der Erdäpfelstücke - ev. auch noch etwas Flüssigkeit nachgießen).

Schritt 4

In der Zwischenzeit den Grünspargel waschen, das Ende im unteren Drittel entfernen (sollte es holzig sein) und schräg in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in mundgerechte Rauten schneiden.

Schritt 5

Ca. 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit (das hängt von der Dicke der Spargelstangen ab bzw. wie knackig man den Spargel haben möchte) die Spargelstücke mitsamt den Paprikastücken dazugeben und mitkochen lassen.