Osterschinken im Brotteig

Name: Osterschinken im Brotteig
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Brotgewürz; 0.5 Wf Germ (20 g); 500 g Roggenmehl; 1 EL Salz; 720 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenvollkornmehl; 500 g Osterschinken (länglich)

von Simone-H, aktualisiert am 05.05.2024

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Ein genussvoller Osterschinken im Brotteig kommt natürlich am Ostersamstag auf den Tisch. Das traditionelle österreichische Rezept für die Osterzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Weizenvollkornmehl
500	g	Roggenmehl
720	ml	Wasser (lauwarm)
1	EL	Brotgewürz
1	EL	Salz
0.5	Wf	Germ (20 g)

Zutaten für die Fülle

500

Osterschinken (länglich)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ostern Brot Germteig Hausmannskost Ostergebäck

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenvollkornmehl, 500 g Roggenmehl, 720 ml Wasser (lauwarm), 1 EL Brotgewürz, 1 EL Salz, 0.5 Wf Germ (20 g)

Für den Osterschinken im Brotteig die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben, Wasser, Brotgewürz, Salz und eingebrökelte Germ zufügen. Mit der Küchemaschine zu einem glatten Teig kneten. Ca. 1 Stunde zugedeckt bei zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 2

Danach den Teig nochmals mit den Händen gut durchkneten und zu einem Rechteck mit ca. 2 cm Höhe ausrollen.

Schritt 3

500 g Osterschinken (länglich)

Den Schinken (mit der Oberseite nach unten) Mittig auf dem Rechteck platzieren, den Teig über den Schinken drüber schlagen und etwas fest drücken.

Schritt 4

Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. (die eingeschlagene Seite vom Teig kommt nach unten). Mit etwas Wasser bepinseln und im vorgeheizten Ofen, bei 210 Grad Heißluft ca. 1 Stunde backen.