Osterbrot

Name: Osterbrot
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 180 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 100 g Aranzini (Orangeat); 100 g Butter (zerlassen); 600 g Dinkelmehl; 4 Stk Dotter; 1 Stk Dotter zum Bestreichen; 40 g Germ; 100 g Mandeln (gestiftelt); 250 ml Milch (lauwarm); 100 g Rosinen; 100 ml Rum zum Einweichen; 1 Prise Salz; 1 Stk Schale einer Zitrone (abgerieben); 70 g Staubzucker

von Raggiodisole, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (6 Stimmen)

Das Osterbrot ist ein wichtiger Bestandteil der Osterjause. Dazu hier ein klassisches Rezept mit Mandeln, Rosinen und Aranzini.

Zutaten für 1 PortionPortionen

40	g	Germ
250	ml	Milch (lauwarm)
600	g	Dinkelmehl
100	g	Butter (zerlassen)
1	Stk	Schale einer Zitrone (abgerieben)
70	g	Staubzucker
4	Stk	Dotter
1	Prise	Salz
100	g	Mandeln (gestiftelt)
100	g	Rosinen
100	g	Aranzini (Orangeat)
100	ml	Rum zum Einweichen
1	Stk	Dotter zum Bestreichen

PortionPortionen

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Ostergebäck Backen Brot Germteig

Küchenutensilien

Backblech Schüssel Backpapier

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 90 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

40 g Germ, 250 ml Milch (lauwarm), 600 g Dinkelmehl

Zuerst das Dampfl zubereiten: Dafür die Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit ein paar Esslöffeln Mehl zu einem Vorteig verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Schritt 2

100 g Butter (zerlassen), 1 Stk Schale einer Zitrone (abgerieben)

Inzwischen die Butter zerlassen und die Schale der heiß abgewaschenen Zitrone abreiben.

Schritt 3

600 g Dinkelmehl, 100 g Butter (zerlassen), 1 Stk Schale einer Zitrone (abgerieben), 70 g Staubzucker, 4 Stk Dotter, 1 Prise Salz

Wenn die Oberfläche des Dampfls grobe Risse aufweist, das Mehl, den Staubzucker, den Zitronenabrieb, die Dotter die zerlassene Butter und der Prise Salz mit dem Dampfl vermengen und so lange schlagen, bis der Teig seidig glänzt und Blasen wirft. In eine Schüssel geben, zudecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

Schritt 4

100 g Mandeln (gestiftelt), 100 g Rosinen, 100 g Aranzini (Orangeat), 100 ml Rum zum Einweichen

In der Zwischenzeit die gestiftelten Mandeln, die Rosinen und die Aranzini in einer Schüssel mit dem Rum vermengen und ziehen lassen.

Schritt 5

1 Stk Dotter zum Bestreichen

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, die Früchtemischung einarbeiten. Falls notwendig, etwas Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, auf ein Backblech (Backpapier!) geben und die Oberfläche mit verquirltem Dotter bestreichen. Kreuzweise einschneiden und nochmals um die Hälfte aufgehen lassen.

Schritt 6

Das Backrohr vorheizen und das Osterbrot bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. eine Stunde backen lassen. Auf dem Blech auskühlen lassen und erst am nächsten Tag anschneiden.