Oma´s Tafelspitz

Name: Oma´s Tafelspitz
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 Stk Lorbeerblätter; 1 Msp Muskat; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 EL Pfefferkörner; 1 kg Rinderknochen; 1 TL Salz; 2 Tasse Suppengrün; 2 kg Tafelspitz; 5 l Wasser; 1 Stk Zwiebel

von Maria-T, aktualisiert am 23.08.2026

4,5 (3.206 Stimmen)

Wie schon der Rezeptname sagt, Oma´s Tafelspitz gab es oft an Sonntagen oder Feiertagen. Eine Köstlichkeit, die einfach zu kochen ist.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
2	kg	Tafelspitz
1	kg	Rinderknochen
5	l	Wasser
1	EL	Pfefferkörner
5	Stk	Lorbeerblätter
2	Tasse	Suppengrün
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Msp	Muskat

PortionPortionen

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Schaumlöffel Kochtopf Sieb

Zeit

165 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel

Für den Tafelspitz die Zwiebel, halbieren (nicht schälen) und in einer Pfanne oder Topf an der Schnittfläche dunkel anrösten - das sorgt für eine schöne Suppen-Farbe.

Schritt 2

2 kg Tafelspitz, 1 kg Rinderknochen, 5 l Wasser, 1 EL Pfefferkörner, 5 Stk Lorbeerblätter

Den Tafelspitz und die Rindsknochen mit kaltem Wasser waschen und etwa 5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Schritt 3

2 Tasse Suppengrün

Tafelspitz-Fleisch, Knochen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter einlegen, schwach wallend kochen und den aufsteigenden Schaum an der Oberfläche immer wieder abschöpfen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 2 Tasse Suppengrün

Nach ca. 1,5 Stunden das geputzte Gemüse und die Zwiebelhälften beigeben - alles etwa eine weitere Stunde schwach wallend köcheln lassen.

Schritt 5

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Msp Muskat

Dann das fertig gegarte, mürbe Fleisch aus dem Topf nehmen, durch ein Sieb abseihen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 6

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit beliebigen Beilagen anrichten und servieren.

Tipps zum Rezept

Wähle ein hochwertiges Rindfleisch, speziell den Tafelspitz (das spitz zulaufende Stück aus der Hüfte) und achte darauf, dass das Fleisch eine feine Fettmarmorierung und eine Fettkappe hat, die das Fleisch während des Kochens saftig hält.
Das Fleisch sollte nie stark kochen, sondern nur leicht simmern. Die ideale Kochzeit beträgt je nach Größe des Fleischstücks etwa 2-3 Stunden. Langes, sanftes Garen macht das Fleisch zart.
Das Fleisch nach dem Kochen quer zur Faser in dünne Scheiben, damit es zart bleibt und sich leicht schneiden lässt. Die Fettkappe sollte am besten dranbleiben, da sie Geschmack und Saftigkeit gibt.
Als Beilage schmecken Schnittlauchsauce, Apfelkren, Röstkartoffeln oder Spinat sowie auch das mitgekochte Wurzelgemüse. Sehr gut passt natürlich auch Semmelkren zum Tafelspitz.

Wein & Getränketipp

Weißwein ist die klassische Begleitung zu Tafelspitz. Er sollte frisch, aromatisch und mit einer feinen Säurestruktur sein, um die milde Fülle des Fleisches zu unterstreichen. Eine gute Wahl wären grüner Veltliner, trockener Riesling, Rotgipfler oder ein Chardonnay.
Zu Tafelspitz passen auch leichte bis mittelkräftige Rotweine, die nicht zu dominant sind – wie zum Beispiel St. Laurent oder ein nicht zu kräftiger Blaufränkisch mit feiner Säure.

Nährwert pro Portion

kcal

368

Fett

7 g

Eiweiß

73 g

Kohlenhydrate

3 g

Autor

Maria-T

Food-Redakteur:in

Kommentare

sssumsi am 19.04.2026 um 17:42 Uhr

Muskat hab ich bei gekochtem Rindfleich, egal ob Tafelspitz oder Schulterscherzl, noch nie dazu gegeben. Aber ein paar Pimentkörner geb ich immer rein, auch wenn ich Hühnersuppe koche.