Omas Schweinsbratenrezept

Name: Omas Schweinsbratenrezept
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Koriandersamen (getrocknet, gemahlen); 1 EL Kümmel (gemahlen); 3 EL Salz (gestrichen); 150 g Schweineschmalz; 1.25 kg Schweinsschulter; 0.5 EL Butterschmalz; 10 Stk Erdäpfel (speckig); 0.5 kg Sauerkraut; 2 TL Zucker

aktualisiert am 29.03.2026

4,3 (1.961 Stimmen)

Omas Schweinsbratenrezept ist ein echter Klassiker der Hausmannskost, einfach mal ausprobieren! Dieses Rezept ist ein Garant für zufriedene Gesichter.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.25	kg	Schweinsschulter
5	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Kümmel (gemahlen)
1	TL	Koriandersamen (getrocknet, gemahlen)
3	EL	Salz (gestrichen)
150	g	Schweineschmalz

Zutaten für die Beilage

10	Stk	Erdäpfel (speckig)
0.5	kg	Sauerkraut
0.5	EL	Butterschmalz
2	TL	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Schweinsbraten Kartoffeln Omas Küche Schmoren Schweinefleisch Sauerkraut

Küchenutensilien

Mörser Bräter

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1.25 kg Schweinsschulter, 5 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Kümmel (gemahlen), 1 TL Koriandersamen (getrocknet, gemahlen), 3 EL Salz (gestrichen)

Zuerst die Knoblauchzehen schälen und zu einer Paste verreiben, die Zugabe von etwas Salz erleichtert das Zerkleinern im Mörser. Nun die Schweineschulter mit Knoblauchpaste, Kümmel, Koriander und 3 Esslöffel Salz einreiben, dann in einem Gefrierbeutel das Fleisch 24-48 Stunden einziehen lassen.

Schritt 2

1.25 kg Schweinsschulter, 150 g Schweineschmalz, 10 Stk Erdäpfel (speckig)

Danach Backrohr bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit der Hälfte des Schweineschmalz belegen. Mit Wasser angießen (bis etwa 3-4 cm im Bräter) und in den Ofen geben. Erdäpfel schälen.

Schritt 3

1.25 kg Schweinsschulter, 3 EL Salz (gestrichen), 150 g Schweineschmalz, 10 Stk Erdäpfel (speckig)

Nach etwa 40 Minuten Fleisch umdrehen und die Schwarte rautenförmig in ca. 1 cm Abstand (nicht zu tief!) einschneiden. Restliches Salz auf der Schweinsschulter verteilen und geschälte Erdäpfel in den Bräter legen. Wieder mit Wasser auf einen Stand von 3 bis 4 cm bringen. Restliches Schmalz auf der Oberseite des Fleisches verteilen und weiter im Ofen garen.

Schritt 4

0.5 kg Sauerkraut, 0.5 EL Butterschmalz, 2 TL Zucker

In der Zwischenzeit Sauerkraut mit Butterschmalz und Zucker erwärmen. Nach Belieben dazu eine Einbrenn machen und zum Kraut geben, alles kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze dünsten lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.

Schritt 5

Nach etwa 1 Stunde sollte der Braten fertig und die Schwarte knusprig sein. Ansonsten den Braten (ohne Erdäpfel) bei voller Hitze auf der obersten Schiene maximal 10 Minuten braten, ev. Grillfunktion zuschalten, darauf achten, dass die Schwarte nicht schwarz wird. Abschließend das Fleisch aus dem Rohr nehmen und 20-25 Minuten rasten lassen, dabei entspannt sich das Fleisch und verliert beim Anschneiden viel weniger Saft. Mit Erdäpfel und Sauerkraut servieren.

Tipps zum Rezept

Alternativ können auch Knödel (zB Erdäpfelknödel oder Klassischer Semmelknödel) dazu serviert werden. Je nach Geschmack.
Falls der Schweinsbraten besonders große Fettanteile hat, kann er mit Küchengarn gebunden werden, damit er seine Form behält und gleichmäßiger gart.
Schwarten-Trick: Wenn die Schwarte nicht knusprig wird, kurz vor Schluss mit Salzwasser oder Bier bestreichen.

Wein & Getränketipp

Ein kräftiger Rotwein wie ein Spätburgunder oder Zweigelt passt hervorragend zu Schweinsbraten und rundet das Aroma ab.
Auch ein dunkles Bier oder ein Bier mit leichter Malznote harmoniert gut zu Schweinsbraten und Sauerkraut.