Gebratenes Schweinskarree
Gebratenes Schweinskarree ist ein Festessen am Sonntagstisch. Das Rezept ist einfach, nur braucht es Zeit bis das Fleisch durchgegart ist.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Schweinskarree (mit Schwarte) |
| 8 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 5 | EL | Sonnenblumenöl (oder Schmalz) |
Zutaten zum Aufgießen
| 120 | ml | Weißwein (trocken) |
| 150 | ml | Fleischsuppe (klar) |
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Küchenutensilien
Zeit
145 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das gebratene Schweinskarree das Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 2
Schwarte mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden, dabei nur die Schwarte durchtrennen und nicht zu tief ins Fleisch schneiden - so wird die Kruste beim Braten besonders knusprig.
Schritt 3
Den Knoblauch schälen und pressen. Das Fleisch (inklusive Schwarte) mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gründlich einreiben.
Schritt 4
Danach Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Sobald die Schwarte schön goldbraun gebraten ist, auch die anderen Seiten kurz, scharf anbraten.
Schritt 5
Den Bratrückstand mit Weißwein und Suppe aufgießen und gründlich umrühren, damit sich alles löst (Röstaromen).
Schritt 6
Dann den Braten mit der Schwarte nach oben bei geschlossenem Deckel für gut 2 Stunden in den Backofen stellen. Den Braten mehrmals mit dem Saft übergießen, damit er nicht trocken wird.
Schritt 7
Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 °C erhöhen (Heißluft) und für weitere 10 Minuten im Backofen braten - dadurch wird die Schwarte noch knuspriger.
Schritt 8
Nach dem Garen das Karree ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird - dadurch verteilen sich die Fleischsäfte besser und das Fleisch bleibt saftiger.
Tipps zum Rezept
- Fleisch vor dem Würzen und Anbraten Raumtemperatur annehmen lassen, damit es gleichmäßiger gart und saftiger bleibt.
- Neben Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel können Kräuter wie Rosmarin oder Thymian oder eine Kräuterpaste aus Knoblauch, Senf und Öl für intensiveren Geschmack verwendet werden.
- Der Bratensaft kann mit Mehl oder Stärke gebunden und mit etwas Schlagobers oder Butter verfeinert werden, um eine sämige Sauce zu erhalten.
- Dazu passen klassische Semmelknödel, Sauerkraut, Rotkraut oder gekochte Salzkartoffeln.
Nährwert pro Portion
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