Nuss-Stangen

Name: Nuss-Stangen
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 0.25 EL Backmalz; 50 g Butter; 500 g Dinkelmehl (Type 700); 1 Wf Germ; 500 ml Milch; 3 EL Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 40 g Zucker; 1 Prise Kardamon; 140 ml Milch; 1 Schuss Rum; 250 g Walnüsse (gerieben); 1 Prise Zimt; 80 g Zucker

von Pesu07, aktualisiert am 15.01.2025

4,1 (13 Stimmen)

Diese köstlichen Nuss-Stangen mit Germteig gehören unbedingt probiert. Dieses Rezept kommt bei den Gästen bestimmt gut an.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

1	Wf	Germ
3	EL	Milch (lauwarm)
500	g	Dinkelmehl (Type 700)
40	g	Zucker
50	g	Butter
1	Prise	Salz
0,25	EL	Backmalz
500	ml	Milch

Zutaten für die Fülle

140	ml	Milch
80	g	Zucker
1	Prise	Kardamon
1	Prise	Zimt
1	Schuss	Rum
250	g	Walnüsse (gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Kochtopf Backpapier

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Wf Germ, 3 EL Milch (lauwarm)

Die Germ zuerst in der zimmerwarmen Milch auflösen.

Schritt 2

500 g Dinkelmehl (Type 700), 40 g Zucker, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 0,25 EL Backmalz, 500 ml Milch

In einer Schüssel Dinkelmehl, Salz, Butter, Zucker, Backmalz, Milch und das Germgemisch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Min. rasten lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

140 ml Milch, 80 g Zucker, 1 Prise Kardamon, 1 Prise Zimt, 1 Schuss Rum, 250 g Walnüsse (gerieben)

Dann die Fülle zubereiten: Dazu die Milch aufstellen und den Zucker darin auflösen. Zimt, Kardamon, Rum und Nüsse zugeben, kurz leicht aufkochen lassen, durchrühren und vom Herd nehmen.

Schritt 5

Nach dem Rasten 60 Gramm schwere Teigstücke schleifen und nochmals etwas ruhen lassen. Danach die Teigstücke zu einem kleinen Rechteck ausrollen, Nussfülle in die Mitte geben und den Teig einrollen. Zudecken und nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Min. goldbraun backen.