Nudelsalat mit Erbsen und Karotten
Ein feiner Nudelsalat mit Erbsen und Karotten schmeckt immer und ist ein tolles vegetarisches Snack-Rezept, mit leichter Schärfe.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Farfalle |
| 150 | g | Hühnerbrustfilet |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk | Karotten |
| 50 | g | Tomaten (getrocknet) |
| 1 | Stk | Chilischote |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 100 | g | Erbsen (Dose) |
Zutaten für die Sauce
| 200 | g | Naturjoghurt |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Spr | Tabascosauce |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten zum Bestreuen
| 1 | EL | Petersilie (frisch) |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für den Nudelsalat mit Erbsen und Karotten als Erstes in einem Topf die Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen, dann abgießen und kühl stellen.
Schritt 2
Dann das Hühnerbrustfilet mit Öl rundherum bei sanfter Hitze braten. Herausnehmen und etwas rasten lassen, dann in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Als nächstes die Karotten schälen und klein würfeln. Die getrockneten Tomaten schneiden, die Chilischote ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne geben und mit dem restlichen Öl weich dünsten.
Schritt 4
Für die Sauce: Mit dem Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft, dem Tomatenmark eine Soße anrühren.
Schritt 5
Jetzt noch mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander gut vermischen. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken, den Salat damit bestreuen und servieren.
Nährwert pro Portion
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