Nudel-Spargel-Salat

Name: Nudel-Spargel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Stk Eier; 3 Stk Frühlingszwiebeln; 300 g Makkaroni; 2 EL Mayonnaise; 2 EL Naturjoghurt; 1 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 TL Salz (1TL jeweils für Nudel- und Spargelwasser); 250 g Spargel (weiß); 3 Stk Tomaten; 1 Spr Zitronensaft; 1 TL Zucker; 100 g Zuckermais (Dose)

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

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Dieser Nudel-Spargel-Salat passt sowohl als Zwischenmahlzeit, aber auch als Hauptspeise an warmen Tagen. Ein feines Rezept in der Spargelzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Spargel (weiß)
2	TL	Salz (1TL jeweils für Nudel- und Spargelwasser)
1	TL	Zucker
2	Stk	Eier
300	g	Makkaroni
3	Stk	Tomaten
3	Stk	Frühlingszwiebeln
100	g	Zuckermais (Dose)
2	EL	Mayonnaise
2	EL	Naturjoghurt
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Petersilie (fein gehackt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Spargel (weiß), 2 TL Salz (1TL jeweils für Nudel- und Spargelwasser), 1 TL Zucker, 2 Stk Eier

Den Spargel zuerst schälen, die holzigen Enden abscheiden. Wasser mit einem Teelöffel Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Gleichzeitig die Eier 8 Minuten hart kochen, ebenfalls abkühlen lassen.

Schritt 2

250 g Spargel (weiß), 2 TL Salz (1TL jeweils für Nudel- und Spargelwasser), 2 Stk Eier, 300 g Makkaroni

Weiters die Makkaroni im Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Eier schälen und kleinschneiden, den Spargel in zwei Zentimeter große Stücke schneiden und beides zu den Nudeln geben.

Schritt 3

3 Stk Tomaten, 3 Stk Frühlingszwiebeln, 100 g Zuckermais (Dose)

Dann die gewaschenen Tomaten halbieren, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Nudeln geben. Die geputzten Frühlingszwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden und mit dem Mais in den Salat mischen.

Schritt 4

2 EL Mayonnaise, 2 EL Naturjoghurt, 1 Spr Zitronensaft, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 EL Petersilie (fein gehackt)

Schließlich die Mayonnaise mit dem Joghurt vermischen. Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unterrühren und mit dem Salat vermischen. Zum Schluss die Petersilie dazugeben.