Mokka-Mandel-Muffins

Name: Mokka-Mandel-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Amaretto; 3 Stk Eier; 100 ml Espresso; 100 g Mandeln, gemahlen; 120 g Mehl; 80 ml Öl; 2 TL Weinsteinbackpulver; 80 g Zucker

von Maarja, aktualisiert am 06.05.2024

3,6 (11 Stimmen)

Für begeisterte Kaffeetrinker versteckt sich in den Mokka-Mandel-Muffins auch noch eine Portion extra. Durch die Mandeln und dem Eiweißhäubchen werden die Muffins in diesem Rezept schön saftig.

Zutaten für 12 PortionPortionen

120	g	Mehl
100	g	Mandeln, gemahlen
100	ml	Espresso
3	Stk	Eier
80	ml	Öl
80	g	Zucker
3	EL	Amaretto
2	TL	Weinsteinbackpulver

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muffins Backen Mehlspeisen Österreich leichte Rezepte

Küchenutensilien

Muffinblech Schüssel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Eier, 80 g Zucker

Zuerst die Eier trennen. Zwei der Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers in einem Wasserbad zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Dabei etwa so viel Hitze zuführen, dass die Masse gut handwarm erwärmt wird. Das Resultat ist sehr flockig.

Schritt 2

120 g Mehl, 100 g Mandeln, gemahlen, 100 ml Espresso, 3 Stk Eier, 80 ml Öl, 3 EL Amaretto, 2 TL Weinsteinbackpulver

Nun die Dotter, das dritte Eiweiß, das Öl und die zweite Hälfte vom Zucker hellschaumig schlagen. Dann Mehl, Mandeln, Weinsteinbackpulver, Espresso und Amaretto zugeben und unterrühren. Zum Schluss zwei Drittel der Eiweißmasse sehr locker unterheben. Es sollten weiße Stücke davon im Teig sichtbar bleiben.

Schritt 3

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Die restliche Eiweißmasse als Häubchen auf die Muffins setzen. Bei 160 Grad Umluft ca 40 Minuten backen.