Mixed-Pickles

Name: Mixed-Pickles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Cornichons (kleine Salatgurken); 2 Zweig Dille (frisch); 200 g Frühlingszwiebeln; 200 g Karfiol; 2 Stk Karotten; 5 cm Krenwurzel; 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Salz; 2 EL Kristallzucker; 1 Bl Lorbeer; 1 EL Pfefferkörner (schwarz); 1 EL Salz; 2 EL Senfkörner (gelb); 500 ml Wasser; 300 ml Weißweinessig (mind. 6% Säure)

von Helga-W, aktualisiert am 17.05.2026

4,1 (28 Stimmen)

Wer viel Gemüse hat kann mit diesem Rezept Mixed-Pickles sein buntes Gemüse einlegen und haltbar machen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Cornichons (kleine Salatgurken)
200	g	Frühlingszwiebeln
1	Stk	Paprika (rot)
2	Stk	Karotten
200	g	Karfiol
1	Prise	Salz
2	Zweig	Dille (frisch)
5	cm	Krenwurzel

Zutaten für den Einkochsud

300	ml	Weißweinessig (mind. 6% Säure)
2	EL	Senfkörner (gelb)
1	EL	Pfefferkörner (schwarz)
500	ml	Wasser
2	EL	Kristallzucker
1	EL	Salz
1	Bl	Lorbeer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Mixed-Pickles muss zuerst das Gemüse vorbereitet werden. Dazu die Karotten waschen, schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika waschen und in Schoten bzw. längliche Stifte schneiden. Den Karfiol in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel von den Wurzeln entfernen und waschen. Gewürzkurken waschen, diese können halbiert, geviertelt oder auch in Scheiben geschnitten werden.

Schritt 2

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Gemüse darin für 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann abschöpfen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in sterile Einmachgläser mit Deckel schichten. Das Gemüse ganz dicht und voll ins Glas schichten.

Schritt 3

Dille waschen, trocken schütteln. Den Kren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Gemüse ins Glas schichten.

Schritt 4

Den Essig, Wasser, Salz, Zucker, Senfkörner und Gewürze zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Das Lorbeerblatt entfernen.)

Schritt 5

Diesen Sud noch heiß auf die Gläser verteilen und komplett voll machen mit dem Sud, dann fest luftdicht verschließen.

Tipps zum Rezept

Das Rezept ist geeignet für 2 Gläser à 500 ml Füllmenge.
Die Gläser halten sich ca. 6-7 Monate luftdicht verschlossen in der Vorratskammer.
Man kann natürlich beliebiges Gemüse verwenden.