Melanzani in Kokosmilch

Name: Melanzani in Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Karibische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 300 ml Kokosmilch; 2 EL Kokosraspel; 800 g Melanzani; 6 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Zwiebel

aktualisiert am 14.08.2025

4,2 (22 Stimmen)

Das Melanzani in Kokosmilch Rezept, ist für die gesunde vegane Küche geeignet und kann mit Reis serviert werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Melanzani
1	Prise	Salz
6	EL	Öl
300	ml	Kokosmilch
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Kokosraspel

PortionPortionen

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Vorspeisen Backen Einfach Karibik & Exotik schnell Geheimrezepte Melanzani Kokosmilch

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst werden die Melanzani in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend salzen und mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 2

In einer Pfanne mit reichlich Öl werden die Melanzanischeiben solange angebraten bis sie leicht bräunlich werden. Anschließend wieder auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3

Im restlichen Öl werden die gehackten Zwiebeln und der gehackte Knoblauch, sowie die Tomaten wenige Minuten angebraten.

Schritt 4

Nun mit Kokosmilch aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

In eine Auflaufform werden die Melanzanischeiben nun gelegt und mit der Kokossauce übergossen. Etwa 20 Minuten backen lassen und mit Kokosraspel servieren.