Maronencremesuppe mit Portweinpflaume

Name: Maronencremesuppe mit Portweinpflaume
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 400 ml Kalbsfond; 400 g Maronen (vorgegart und vakuumiert); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 50 ml Weißwein; 2 Stk Zwiebeln; 100 g Faschiertes (vom Kalb); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 5 Stk Pflaumen (oder Zwetschken); 200 ml Portwein; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimtpulver

aktualisiert am 06.05.2024

4,7 (16 Stimmen)

Eine feine Maronencremesuppe mit Portweinpflaume schmeckt herrlich cremig und ist als Vorspeise für Gäste ideal.

Zutaten für 5 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebeln
2	EL	Olivenöl
400	g	Maronen (vorgegart und vakuumiert)
400	ml	Kalbsfond
50	ml	Weißwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für die Portweinpﬂaumen

1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
5	Stk	Pflaumen (oder Zwetschken)
100	g	Faschiertes (vom Kalb)
1	Prise	Zimtpulver
200	ml	Portwein

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Maronis darin etwa 2 Minuten anbraten. Mit dem Fond ablöschen und 25 Minuten kochen. 250 ml Wasser und Weißwein angießen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Suppe pürieren.

Schritt 2

Für die Portweinpﬂaumen: Die Pﬂaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und entkernen.

Schritt 3

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Das Faschierte nach Belieben mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt würzen und verkneten. Jede Pﬂaumenhälfte mit der Faschiertenmasse füllen. Die Pﬂaumen in eine Auﬂaufform setzen und die Form mit Portwein auffüllen. Portweinpﬂaumen im Ofen etwa 35 Minuten backen, bis sie beginnen zu zerfallen und die Füllung schön braun wird.

Schritt 4

Die fertige Suppe auf fünf tiefe Teller verteilen und je 2 Pﬂaumenhälften in die Mitte jeder Portion setzen.

Tipps zum Rezept

Noch aromatischer wird die Suppe, wenn man sie mit frischen Maronis zubereitet. Dazu die Esskastanien kreuzweise einritzen, 5 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, kurz abschrecken und möglichst heiß schälen, damit sich auch die braune Haut vom Fruchtﬂeisch ablösen lässt.