Machen Kartoffeln und Nudeln dick?
Moderne Diätanweisungen verteufeln Kartoffeln und Nudeln oft als Dickmacher, die es aufgrund ihres hohen Gehalts an Kohlenhydraten besser zu meiden gilt.
Woher kommt der zweifelhafte Ruf von Kartoffeln und Nudeln?
Machen Nudeln oder Kartoffeln dick?
Nein, es gibt kein Lebensmittel, das generell dick macht, denn es kommt auf die Menge an.
Kartoffeln
- 100 Gramm Kartoffeln haben rund 70 kcal, das ist vergleichsweise wenig.
- Kartoffel enthalten aber auch Stärke und somit Kohlenhydrate.
- Je mehliger die Kartoffel ist, desto mehr Kohlenhydrate enthält sie.
- Doch auch hier gilt eher die Menge macht das Gift.
Nudeln
Die Auswahl an Nudeln ist riesig und unterscheiden sich in der Herstellung und vor allen in den Zutaten (Eiernudeln, Glasnudeln, Reisnudeln, Hartweizengrießnudeln, usw.).
Jede Nudelart hat durch seine Zutaten auch unterschiedliche Anzahl an Kalorien, zum Beispiel:
- 100 Gramm Hartweizengrießnudeln rund 154 kcal
- 100 Gramm Glasnudeln haben nur 103 kcal
- 100 Gramm Reisnudeln haben nur 110 kcal
Auch Nudeln sind reich an Kohlenhydrate.
Doch wieso sind Kohlenhydrate schlecht?
Der reichliche Verzehr von Kohlenhydraten bewirkt im Körper die Ausschüttung von Insulin, dass dabei hilft, überschüssige Kalorien in die Fettzellen einzulagern und hemmt dessen Abbau.
Tagesüber deckt der Körper seinen Energiebedarf meist über die aufgenommene Nahrung, in der Nacht greift er auf die Fettzellen zurück.
Wenn man nun weniger Kohlenhydrate durch die Nahrung aufnimmt, welche der Körper nicht verbrauchen würde, werden auch weniger Fettdepots angelegt, so die Abnehm-Theorie.
Das heißt, wichtig ist gesamte aufgenommene und auch verbrauchte Energiemenge eines Tages, diese sollte im „Gleichgewicht“ sein.
Aber ohne Kohlenhydrate würden wir uns schnell kraftlos fühlen und kaum noch in der Lage sein, körperliche Leistungen zu erbringen.
Auch der Wärmehaushalt, der zu einem großen Teil von der gesunden Funktion unserer Muskeln abhängt, käme zum Erliegen.
Dies ist der Grund, warum Menschen, die eine Eiweißdiät durchführen, häufig über Kältegefühle klagen.
Auf die richtige Kombination und Zubereitung kommt es an
Kartoffeln und Nudeln machen nicht dick, wenn sie richtig zubereitet werden.
Für Nudeln gilt
- Nur in Kombination mit reichlich Fett führen sie zur Gewichtszunahme, dann jedoch sogar ziemlich schnell.
- Deshalb sollten zum Beispiel Nudeln besser mit einer leichten, möglichst fettarmen Sauce, kombiniert werden.
- Auch auf das Ausbraten in Schmalz oder Butter sollte besser verzichtet werden: Es genügt, die Nudeln in Wasser zu kochen. Ideal ist es, wenn sie bissfest (al dente) sind. Hierdurch dauert ihre Verdauung länger und der Insulinspiegel schießt nicht in die Höhe.
Für Kartoffeln gilt
- Die schädlichste Zubereitungsart stellt das Frittieren dar. Hierbei werden Kartoffeln zu reinen Fettschwämmen, die sich vollsaugen und reichlich Kalorien liefern.
- Werden Kartoffeln in der Pfanne gebraten, sollte dies mit möglichst wenig Fett geschehen.
- Besser ist die Zubereitung von in der Schale gedünsteten Erdäpfeln, die zusammen mit Kräutertopfen (Magerstufe) und Salat (mit wenig Öl) eine schmackhafte Mahlzeit ergeben.
Kartoffeln und Nudeln (auch Reis) vom Vortag, haben rund 10-20 Prozent weniger Kalorien als frisch gekochte, da ein Teil der in ihnen enthaltenen Stärke nach dem Abkühlen unverdaulich wird und somit auch nicht mehr in Kalorien umgewandelt werden kann.
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