Weicher Lebkuchen aus Roggenmehl

Name: Weicher Lebkuchen aus Roggenmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 125 g Butter (Zimmertemperatur); 3 Stk Eier; 150 g Honig; 15 g Honiglebkuchengewürz; 1 TL Natron; 500 g Roggenmehl; 1 Stk Zitrone (Schale und Saft)

von puersti, aktualisiert am 04.06.2026

3,7 (11 Stimmen)

Das Rezept für den weichen Lebkuchen aus Roggenmehl benötigt nur wenige Zutaten und wird bereits am Vortag zubereitet.

Zutaten für 1 PortionPortionen

500	g	Roggenmehl
1	TL	Natron
15	g	Honiglebkuchengewürz
125	g	Butter (Zimmertemperatur)
150	g	Honig
3	Stk	Eier
1	Stk	Zitrone (Schale und Saft)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Roggenmehl, 1 TL Natron, 15 g Honiglebkuchengewürz

Für den Lebkuchen aus Roggenmehl den Teig bereits am Vortrag zubereiten. Zuerst die trockenen Zutaten, Roggenmehl, Natron und Honiglebkuchengewürz mischen.

Schritt 2

125 g Butter (Zimmertemperatur), 150 g Honig, 3 Stk Eier, 1 Stk Zitrone (Schale und Saft)

Anschließend die weiche Butter, Honig und die Eier zufügen. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen und ebenfalls zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und über Nacht kühl stellen.

Schritt 3

Am nächsten Tag Backbleche mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 4

Den Teig 4-5 mm dick ausrollen, mit beliebigen Keks-Ausstecher Lebkuchen ausstechen und auf das Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Ich rolle den Teig zwischen Frischhaltefolien aus, so spart man sich das Bemehlen der Arbeitsfläche und der Teig klebet nicht an.
Der Lebkuchen kann auch mit einer Walnuss verziert gebacken werden.