Lammkotelett
Die Lammkotelett sind einfach in der Zubereitung und zart. Hier das köstliche Rezept mit bunter Gemüsebeilage und würziger Kräuterbutter.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Lammkotelett (á 150 Gramm) |
| 40 | g | Butter |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Majoran (getrocknet) |
Zutaten für die Gemüsebeilage
| 400 | g | Karotten (mittelgroß, ca. 4 Stück) |
| 400 | g | Junge Erbsen (frisch oder TK) |
| 2 | TL | Zucker (optional, für leicht karamellisierte Karotten) |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für die Kräuterbutter
| 100 | g | Butter (weich) |
| 2 | TL | Petersilie (frisch) |
| 2 | TL | Schnittlauch (frisch) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Fleisch vor dem Braten ca. 30 Minuten temperieren (aus dem Kühlschrank nehmen), damit es gleichmäßig gart und zarter wird.
Schritt 2
Lammkoteletts waschen und trocken tupfen, das sorgt für eine schöne Kruste beim Anbraten.
Schritt 3
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Lammkoteletts darin auf beiden Seiten mehrere Minuten scharf anbraten.
Schritt 4
Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und bei mittlerer Temperatur in der Pfanne für ca. 20-25 Minuten fertig dünsten.
Schritt 5
Nach dem Braten kurz rasten lassen (ca. 5 Minuten, mit Folie abgedeckt), damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Lamm saftiger bleibt.
Schritt 6
Für die Gemüsebeilage die Karotten schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht karamellisieren, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Für die Erbsen leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Erbsen hinzufügen und 3–5 Minuten bissfest garen (TK-Erbsen entsprechend 1–2 Minuten). Abgießen, kurz mit Butter schwenken, leicht salzen und pfeffern.
Schritt 8
Für die Kräuterbutter die Petersilie und den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und zu der Butter in eine Schüssel pressen. Die Butter mit einer Gabel gründlich zerdrücken und verrühren. Die Kräuter untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Die Lammkoteletts nach dem Braten auf den Tellern anrichten und mit einem Klecks Kräuterbutter garnieren. Daneben die weich gedämpfte Erbsen und karamellisierte Karottenscheiben platzieren und genießen.
Tipps zum Rezept
- Vor dem Braten nur leicht salzen, Pfeffer erst nach dem Braten, sonst kann das Fleisch austrocknen.
- Pfanne richtig heiß werden lassen, Öl oder Butter kurz vor dem Braten zugeben. Das Fleisch nur einmal wenden, um eine schöne Kruste zu bekommen.
- Majoran harmoniert klassisch mit Lamm, zusätzlich kann Rosmarin oder Thymian für ein intensiveres Aroma eingesetzt werden.
- Karotten nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Anschwitzen noch etwas Biss haben.
- Frische Erbsen nur kurz blanchieren, TK-Erbsen nicht zu lange kochen, sonst verlieren sie Farbe und Süße.
Nährwert pro Portion
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