Kürbissoße

Name: Kürbissoße
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 ml Gemüsebrühe; 300 g Hokkaidokürbis; 2 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Stg Porree; 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers; 2 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel; 3 EL Kürbiskerne (geröstet)

aktualisiert am 11.09.2025

4,6 (769 Stimmen)

Dass Kürbissoße und Pasta hervorragend zusammen passen, beweist dieses Rezept für Kürbissoße.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Hokkaidokürbis
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Stg	Porree
200	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Weißwein (trocken)
1	Becher	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Kürbiskernöl

Zutaten für das Topping

Kürbiskerne (geröstet)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Hokkaidokürbis

Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in Würfel schneiden. Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale mitessen, andere Sorten (z.B. Butternut oder Muskatkürbis) vorher schälen.

Schritt 2

300 g Hokkaidokürbis, 1 Stk Zwiebel, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Stg Porree

Dann die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebelstücke darin andünsten. Porree (=Lauch) putzen, in Ringe schneiden, waschen, gut abtropfen, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, ebenso die Kürbiswürfel.

Schritt 3

200 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein (trocken), 1 Becher Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 EL Kürbiskernöl

Danach mit Gemüsebrühe, Weißwein und Schlagobers aufgießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann mit dem Pürierstab zu einer Sauce pürieren und mit einem Schuss Kürbiskernöl abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Vor dem Servieren ein paar Tropfen Kürbiskernöl spiralförmig über die Sauce träufeln.
Die Soße über gekochte Nudeln geben und mit gerösteten Kürbiskernen als Topping bestreuen.
Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil vom Schlagobers durch Milch oder Crème fraîche. Für eine vegane Variante mit Hafer- oder Kokosmilch aufgießen.
Die Sauce passt nicht nur zu Pasta, sondern auch zu Gnocchi, Huhn oder als Basis für ein herbstliches Risotto.
Hier mehr erfahren über Kürbis und Kürbiskernöl.