Bechamelsauce
von Miriam-S, aktualisiert am 15.07.2026
Dieses Rezept Bechamelsauce ist ein Grundrezept und kann nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzt werden.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 50 | g | Weizenmehl (Type 480) |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 500 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
10 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
50
g Weizenmehl (Type 480),
50
g Butter,
1
Stk Lorbeerblatt
Für die Bechamelsauce wird zuerst eine Einbrenn (=Mehlschwitze) gemacht. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen lassen, dann das Mehl bei leichter Hitze mit einem Schneebesen einrühren und anschwitzen lassen - ohne Farbe zu nehmen.
Schritt 2
500
ml Milch
Nun die Milch in die Einbrenn nach und nach einrühren, das Lorbeerblatt hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht - dabei die Hitze reduzieren.
Schritt 3
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz),
1
Prise Muskatnuss (gerieben)
Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat nach Belieben abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Damit das Mehl mit der Butter in der Pfanne nicht anbrennt, sollte man ständig mit dem Schneebesen rühren. Die Mehlschwitze ist fertig, wenn sie eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat - dies kann schon mal 4-6 Minuten dauern.
- Um eine feinere Bechamelsauce zu erhalten, kann man diese nach dem Kochen durch ein feines Sieb streichen, so sollten alle entstandenen Mehlklümpchen verschwinden.
- Frische Kräuter, Zitronenabrieb und verschiedene Gewürze (zB Piment für eine besondere Note) verfeinern die Bechamelsauce wunderbar.
Nährwert pro Portion
kcal
219
Fett
15 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
19 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Pesu07
Ich lasse sie mindestens 10 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die passt sehr gut für eine Lasagne.
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martha
Genau aus diesem Grunde lasse ich sie auch länger kochen und zwar bei reduzierter Hitze. Dabei immer mit dem Schneebesen umrühren.
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Billie-Blue
Damit keine Klümpchen entstehen, muss man zuerst ganz wenig Milch einrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht wird. Erst dann unter ständigem Rühren die restliche Milch zufügen. Klümpchen entstehen, wenn man das Mehl in zu viel Flüssigkeit einrührt.
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MaryLou
Den Tipp mit dem Sieb finde ich sehr gut, ich habe bisher keine Rechte Freude mit der Bechamel Sauce gehabt. Eben wegen der Klümpchen.
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DIELiz
eine Bechamel Sauce ist die Basissauce in der Küche. Schnell verändert durch Zusatz von Kräutern, Gemüsemus oder Gewürze
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Pesu07
Etwa ein Viertel der Milchmenge könnte auch durch andere Flüssigkeiten (zB Gemüsefond) ersetzt werden. Man erzielt dadurch einen sehr guten Geschmack.
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Artelsmair
Ich habe schon lange keine BECHAMELSAUCE mehr gemacht, aber als ich eine Spinatlasange gemacht habe war ich begeistert.
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Artelsmair
Ich babe schon früher von der Bechamelsauce gehört aber noch nie zubereitet, doch als ich eine Spinatlasange gemacht mache ich sie jetzt immer.
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Anna-111
Ich habe bisher nur mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt, werde es demnächst auch mit einem Lorbeerblatt probieren.
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Artelsmair
Eine Bechamelsauce mit Muskat ist eine herliche geschmackvoll Variante für eine besondere alternative sosse.
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SunnyMay2807
Tolle Bechamelsoße für Lasagne! Zu Beginn meiner Kochzeiten ist mir die Bechamelsoße manchmal angebrannt, das ist mir zum Glück schon ewig nicht mehr passiert 😄
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