Kürbis-Paprika-Pfanne

Name: Kürbis-Paprika-Pfanne
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 TL Currypulver; 2 Stk Erdäpfel (gekocht und geschält, ca. 370 g); 300 g Hokkaido mit der Schale; 1 Stk Jungzwiebel; 1 Stk Liebstöckel Triebspitze; 0.5 TL Meersalz (gestrichen); 1 EL Olivenöl; 60 g Paprika (gelb); 60 g Paprika (grün); 60 g Paprika (rot); 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle; 6 Bl Schnittknoblauch; 1 Schuss Wasser; 3 Stk Eier; 3 EL Joghurt; 1 TL Paprika-Salz (selbstgemacht); 1 Bund Schnittlauch

von puersti, aktualisiert am 29.08.2024

0,0 (0 Stimmen)

Eine Kürbis-Paprika-Pfanne schmeckt sowohl als Beilage als auch vegetarisches Hauptgericht. Ein Rezept für den Spätsommer und Herbst.

Zutaten für 2 PortionPortionen

60	g	Paprika (rot)
60	g	Paprika (grün)
60	g	Paprika (gelb)
300	g	Hokkaido mit der Schale
2	Stk	Erdäpfel (gekocht und geschält, ca. 370 g)
1	Stk	Jungzwiebel
1	EL	Olivenöl
1	Schuss	Wasser
6	Bl	Schnittknoblauch
1	Stk	Liebstöckel Triebspitze
0.5	TL	Meersalz (gestrichen)
0.5	TL	Currypulver
0.5	TL	Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Eiermischung

3	Stk	Eier
3	EL	Joghurt
1	TL	Paprika-Salz (selbstgemacht)
1	Bund	Schnittlauch

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Pfannengerichte Kartoffeln Kürbis Paprika Ei Rezepte

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

60 g Paprika (rot), 60 g Paprika (grün), 60 g Paprika (gelb), 300 g Hokkaido mit der Schale

Zuerst das Gemüse waschen. Den Kürbis mit der Schale in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

60 g Paprika (rot), 60 g Paprika (grün), 60 g Paprika (gelb)

Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und ebenso in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

2 Stk Erdäpfel (gekocht und geschält, ca. 370 g), 1 Stk Jungzwiebel

Die (vom Vortag) gekochten Erdäpfel auch in Würfel und den geputzten Jungzwiebel in Ringe schneiden.

Schritt 4

300 g Hokkaido mit der Schale, 1 Stk Jungzwiebel, 1 EL Olivenöl, 1 Schuss Wasser

Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Jungzwiebel und die Kürbiswürfel darin kurz anbraten danach mit einem Schuss Wasser ablöschen und etwas köcheln lassen.

Schritt 5

60 g Paprika (rot), 60 g Paprika (grün), 60 g Paprika (gelb), 2 Stk Erdäpfel (gekocht und geschält, ca. 370 g), 6 Bl Schnittknoblauch, 1 Stk Liebstöckel Triebspitze, 0.5 TL Meersalz (gestrichen), 0.5 TL Currypulver, 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle

Im Anschluss Erdäpfel und Paprika zufügen. Mit fein geschnittenen Schnittknoblauch, Liebstöckel, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Currypulver würzen und etwas braten lassen.

Schritt 6

3 Stk Eier, 3 EL Joghurt, 1 TL Paprika-Salz (selbstgemacht), 1 Bund Schnittlauch

Die Eier mit Joghurt, Paprika-Salz und fein geschnittenen Schnittlauch versprudeln. Diese Mischung über das Gemüse leeren, gut durchrühren und dabei die Eiermasse stocken lassen.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse nur kurz braten, es soll noch Biss haben.
Nach Belieben mit Schnittlauch bestreut servieren.
Als Hauptgericht serviert, grünen Salat als Beilage reichen.
Die Aromen des Gemüses ergänzen herzhafte Fleischgerichte mit Huhn, Schwein oder Rind gegrillt oder gebraten perfekt.
Als vegetarische Beilage die Pfanne zu gedämpftem Reis, Quinoa oder Couscous servieren.