Kokosmuffins mit Himbeeren

Name: Kokosmuffins mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Backpulver; 150 ml Buttermilch; 1 Stk Ei; 150 g Himbeeren; 40 g Kokosflocken; 200 g Mehl; 0.5 TL Salz; 100 ml Sonnenblumenöl; 70 g weiße Schokolade; 150 g Zucker

von hexy235, aktualisiert am 14.01.2026

3,1 (13 Stimmen)

Von sensationellen Geschmack sind diese herrlich leichten Kokosmuffins mit Himbeeren. Für dieses Rezept unbedingt frische Beeren verwenden.

Zutaten für 12 PortionPortionen

200	g	Mehl
2	TL	Backpulver
150	g	Zucker
0.5	TL	Salz
100	ml	Sonnenblumenöl
150	ml	Buttermilch
1	Stk	Ei
40	g	Kokosflocken
70	g	weiße Schokolade
150	g	Himbeeren

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muffins Backen Dessert Einfach Österreich Süßspeisen Himbeer Schokolade

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Eine Mulde eindrücken. Ei, Sonnenblumenöl und Buttermilch dazugeben und unterrühren.

Schritt 2

Die Hälfte der Kokosflocken untermengen. Weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden, Himbeeren verlesen und beides unter den Teig heben.

Schritt 3

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und die Masse gleichmäßig darin verteilen. Mit den restlichen Kokosflocken bestreuen und ca. 20 Minuten backen.