Kokos-Rum-Muffins

Name: Kokos-Rum-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 2 Stk Eier; 200 ml Kokosmilch; 200 g Kokosraspel; 150 g Kristallzucker; 150 g Mehl (glatt); 80 ml Rapsöl; 20 ml Rum

aktualisiert am 06.03.2026

4,7 (31 Stimmen)

Das Rezept für die Kokos-Rum-Muffins ist auf jeder Party ein absolutes Highlight. Probieren Sie es gleich aus.

Zutaten für 12 PortionPortionen

200	g	Kokosraspel
20	ml	Rum
80	ml	Rapsöl
2	Stk	Eier
150	g	Kristallzucker
200	ml	Kokosmilch
150	g	Mehl (glatt)
2	TL	Backpulver

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinblech Muffinförmchen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Kokosraspel werden mit dem Rum gut vermischt und 5 Minuten ziehen gelassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit werden Öl, Eier, Kokosmilch sowie Zucker mithilfe eines Mixers für 3 Minuten schaumig geschlagen.

Schritt 3

Dann werden Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengt. Die Mehlmischung wird nach und nach unter das Öl gemixt.

Schritt 4

Abschließend werden die Kokosraspel untergemengt. Im Anschluss werden die Papierformen in ein Muffinblech gelegt und der Teig wird darauf aufgeteilt.

Schritt 5

Zum Schluss kommt das Blech für 20 Minuten in den auf 160°C vorgeheizten Backofen.

Nährwert pro Portion

kcal

196

Fett

11 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

22 g

Kommentare

Mioljetta am 02.12.2025 um 17:13 Uhr

Vielen Dank für dieses Rezept. Ich habe es leicht abgewandelt und 2 El. Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzt. Bei 160°C war ich mir unsicher, habe die Muffins aber dann bei Umluft gebacken und sie sind super geworden.

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GuteKueche-Admin am 03.12.2025 um 08:22 Uhr

vielen Dank für dein Feedback