Kokos-Ribiselkuchen

Name: Kokos-Ribiselkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Pk Backpulver; 150 g Dinkelmehl; 4 Stk Eier; 100 g Kokosflocken; 100 g Ribisel (rot); 100 g Rohrzucker; 1 Pk Vanillezucker

von Zwiebel, aktualisiert am 06.05.2024

3,2 (57 Stimmen)

Einfach und schnell in der Zubereitung ist der flaumige Kokos-Ribiselkuchen. Das Rezept ist ideal für Backanfänger.

Zutaten für 6 PortionPortionen

150	g	Dinkelmehl
100	g	Rohrzucker
100	g	Kokosflocken
4	Stk	Eier
0.5	Pk	Backpulver
1	Pk	Vanillezucker
100	g	Ribisel (rot)

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Kuchen zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer steif schlagen. In einer Schüssel das Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Erst jetzt Dinkelmehl und Kokosflocken der Eimasse beimengen und ordentlich durchrühren.

Schritt 2

Dann vorsichtig den Schnee unterheben und die verlesenen Ribisel hinzufügen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Form gießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Min. backen.