Kokos-Ananas-Muffins
Diese Kokos-Ananas-Muffins sind nicht nur ein Hingucker, sie schmecken auch sehr köstlich. Hier dazu das Rezept zum Nachbacken, ideal für ein Fest.
Zutaten für 15 PortionPortionen
| 250 | g | Mehl |
| 60 | g | Kokosflocken |
| 90 | g | Zucker |
| 20 | g | Backpulver |
| 130 | g | Ananas aus der Dose |
| 2 | EL | Apfelmus |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 100 | ml | Mineralwasser |
| 250 | g | Staubzucker |
| 4.5 | EL | Rote-Rüben-Saft |
| 2 | EL | Kokosraspel zum Bestreuen |
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Zeit
95 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Kokosflocken und Backpulver vermengen.
Schritt 2
Ananas abseihen und vom Saft 50 ml auffangen und diesen mit Apfelmus, Öl und Mineralwasser verrühren. Ananas in Stücke schneiden.
Schritt 3
Nun die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren und die abgeseihten Ananasstücke hinzugeben.
Schritt 4
Die Muffinförmchen 2/3 hoch mit dem Teig befüllen und etwa 15 Minuten im Rohr goldbraun backen. Kurz abkühlen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5
Staubzucker mit dem Rote-Rüben-Saft verrühren. Die Muffins mit der Glasur bestreichen, mit den Kokosraspeln bestreuen und rund 1 Stunde trocknen lassen.
Nährwert pro Portion
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