Knöpfle mit Bärlauchspeck und Blattsalat

Name: Knöpfle mit Bärlauchspeck und Blattsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier; 400 g Mehl; 1 TL Salz; 2 l Salzwasser; 250 ml Wasser; 1 Bund Bärlauch; 200 g Bauchspeck; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln (rot); 2 EL Sonnenblumenöl; 0.5 kpf Eisbergsalat; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln (rot); 2 EL Himbeeressig; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl

von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024

2,7 (6 Stimmen)

In der Bärlauchsaison ein Geheimtipp-Rezept: Knöpfle mit Bärlauchspeck und Blattsalat. Diese sind im Nu zubereitet und machen auf jeden Fall satt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

400	g	Mehl
4	Stk	Eier
250	ml	Wasser
1	TL	Salz
2	l	Salzwasser

Zutaten für den Bärlauchspeck

200	g	Bauchspeck
1	Bund	Bärlauch
0,5	Bund	Frühlingszwiebeln (rot)
2	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für den Salat

0,5	kpf	Eisbergsalat
2	EL	Himbeeressig
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
0,5	Bund	Frühlingszwiebeln (rot)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Mehl, 4 Stk Eier, 250 ml Wasser, 1 TL Salz, 2 l Salzwasser

Das Mehl zuerst mit den Eiern, Wasser und einem gestrichenen Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verrühren bis er Blasen wirft.

Schritt 2

Mit einem Spätzlehobel nun den Teig portionsweise in das kochende Salzwasser „hobeln“ und sobald die Knöpfle oben schwimmen, herausnehmen. Zur Seite stellen.

Schritt 3

200 g Bauchspeck, 1 Bund Bärlauch, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln (rot), 2 EL Sonnenblumenöl

Dann den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden, den Bärlauch waschen und in Streifen, die geputzten Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Schritt 4

200 g Bauchspeck, 1 Bund Bärlauch, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln (rot), 2 EL Sonnenblumenöl

In einer Pfanne in zwei Esslöffel Öl den Speck etwas anbräunen lassen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben. Dann die Knöpfle mit in die Pfanne geben und für ein paar Minuten leicht braten lassen. Kurz vor Ende den Bärlauch zu den Knöpfle geben und gut vermischen.

Schritt 5

0,5 kpf Eisbergsalat, 2 EL Himbeeressig, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln (rot)

Für den Salat den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Gut abtropfen lassen, mit dem restlichem Öl und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die restlichen Frühlingszwiebeln zum Salat geben.