Bärlauch Schupfnudeln
Super gut schmecken Bärlauch Schupfnudeln. Ein beliebtes Rezept in der Bärlauchzeit, das mit einem Kartoffelteig zubereitet wird.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 80 | g | Bärlauch (frisch) |
| 150 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 20 | g | Weizengrieß |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Bärlauch Schupfnudeln zuerst die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 20-25 Minuten weichkochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
Schritt 3
Anschließend Kartoffelmasse mit Bärlauch, Mehl, Weizengrieß, Eier, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2cm dicken Rolle formen, davon Stücke von rund 4-5 cm abschneiden und aus diesen, mit bemehlten Händen, die typischen spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen.
Schritt 5
Die Schupfnudeln in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen.
Schritt 6
Die fertigen Nudeln mit Hilfe einer Schöpfkeller aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen, in heißer Butter schwenken und mit ein paar frischen Bärlauchblättern sowie frisch geriebenen Parmesan servieren.
Tipps zum Rezept
- Geröstete Zwiebeln oder Speckwürfel sind beliebte Toppings, die den Geschmack der Schupfnudeln ergänzen. Auch cremigen Käse- oder Tomatensauce passt hervorragend.
- Die Schupfnudeln sollten gleichmäßig und nicht zu dick geformt werden, damit sie gleichmäßig garen.
- Frisch zubereitete Schupfnudeln können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Ungekochte Schupfnudeln lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben.
- Spargel, Pilze oder ein frischer Blattsalat passen hervorragend dazu.
Ja, in Nussbutter, dann sind sie besonders gut!!!!!! Als Beilage: jeglichen Salat.