Bärlauchsalz
Dieses Rezept muss 24 Stunden durchziehen. Bärlauchsalz, dass einzelne Speisen perfekt abrundet.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 1 | Bund | Bärlauch (ca. 150 Gramm) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Pfefferkörner (frisch gemahlen) |
| 1 | kg | Salz |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Den Bärlauch verlesen, gründlich waschen, die Zwiebel schälen und grob zerkleinern, beides zusammen mit dem Pfeffer in einem Mixer oder Küchenmaschine fein pürieren.
Schritt 2
Anschließend diese Mischung mit dem Salz gut vermengen und 24 Stunden ziehen lassen, damit sich das Salz gut mit der Bärlauchmasse vermischt und Farbe annimmt.
Schritt 3
Danach das Salz auf ein Backblech gleichmäßig verteilen und im Backofen mit leicht geöffneter Backofentür (Holzlöffel dazwischenklemmen) bei ca. 40°C trocknen lassen (ca. 4-6 Stunden) - dabei die Salzmasse ab und zu etwas verrühren/wenden damit sich keine Klumpen bilden.
Schritt 4
Eine andere Variante wäre das Backblech an trockener und schattiger Stelle mit einem Tuch bedeckt trocknen lassen - das dauert aber dann viel länger (ca. 2 bis 3 Tage).
Schritt 5
Nach dem Trocknen das Salz eventuell noch durch ein Küchensieb streichen, damit es wieder streufähig wird und in Schraubgläsern dunkel aufbewahren - damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
Tipps zum Rezept
- Das Bärlauchsalz kann nach Belieben anstelle vom Pfeffer mit Chilischote ersetzt werden.
- Ein gutes Verhältnis ist etwa 1 Teil getrockneter Bärlauch zu 4 Teilen Salz. Das Verhältnis kann man je nach Geschmack anpassen.
- Selbstgemachtes Bärlauchsalz ist bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Das Aroma kann im Laufe der Zeit nachlassen, daher ist es empfehlenswert, das Salz innerhalb eines halben Jahres zu verbrauchen.
- Das Bärlauchsalz in einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren, um das Aroma zu bewahren und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
- Bärlauch hat einen kräftigen, knoblauchähnlichen Geschmack, der jedoch milder und feiner ist. In getrockneter Form verliert er etwas von seiner Intensität, behält aber sein charakteristisches Aroma.
- Bärlauchsalz kann man über Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpürree streuen, um diesen klassischen Gerichten eine besondere Note zu verleihen.
Nährwert pro Portion
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