Kipferl mit Puddingfülle

Name: Kipferl mit Puddingfülle
Prep time: 35 min
Cook time: 115 min
Total time: 150 min
Yield: 40 Stücke
Ingredients: 200 g Butter (flüssig); 2 Stk Eidotter; 30 g Germ (frisch); 3 TL Kristallzucker; 100 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 500 g Weizenmehl (glatt); 60 g Kristallzucker; 500 ml Milch; 2 Pk Vanillepuddingpulver; 1 Stk Ei zum Bestreichen; 1 Pk Hagelzucker (optional)

von Genoveva, aktualisiert am 10.09.2025

5,0 (1 Stimmen)

Kipferl mit Puddingfülle oder alternativ auch als Striezel formbar sind ein Genuss für jeden Anlass. Ein feines Rezept mit Germteig!

Zutaten für 40 StückStücke

Zutaten für den Germteig

30	g	Germ (frisch)
3	TL	Kristallzucker
100	ml	Milch (lauwarm)
500	g	Weizenmehl (glatt)
2	Stk	Eidotter
1	Prise	Salz
200	g	Butter (flüssig)

Zutaten für die Puddingfülle

2	Pk	Vanillepuddingpulver
500	ml	Milch
60	g	Kristallzucker

Zutaten außerdem

1	Stk	Ei zum Bestreichen
1	Pk	Hagelzucker (optional)

StückStücke

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Zeit

150 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 115 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

30 g Germ (frisch), 3 TL Kristallzucker, 100 ml Milch (lauwarm)

Zuerst Germ und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Schritt 2

30 g Germ (frisch), 100 ml Milch (lauwarm), 500 g Weizenmehl (glatt)

Das Mehl in ein Schüssel geben, mittig eine Mulde bilden, Germ-Milch zugeben, mit Mehl bedecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

2 Stk Eidotter, 1 Prise Salz, 200 g Butter (flüssig)

Dann Eidotter, Salz und Butter zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4

2 Pk Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 60 g Kristallzucker

Währenddessen das Puddingpulver mit einigen Esslöffeln kalter Milch und Zucker anrühren. Sobald die restliche Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren einfließen lassen und kräftig rühren, bis der Pudding eindickt. Beim Abkühlen immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht.

Schritt 5

Nach dem Gehenlassen den Teig nochmals kneten und in ca. 6 Teile teilen. Jedes Stück auf bemehlter Unterlage rund ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. Jeweils 2 EL Pudding auf die breite Seite der Dreiecke setzen und wie ein Kipferl aufrollen.

Schritt 6

1 Stk Ei zum Bestreichen, 1 Pk Hagelzucker (optional)

Zuletzt mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.

Schritt 7

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Aus dem Teig können nach Belieben sowohl größere Striezel oder Röllchen als auch Mini-Kipferl geformt werden. Die Backzeit ggf. anpassen!
Die 2 Päckchen Puddingpulver nur mit 500 ml Milch kochen, denn der Pudding muss sehr fest werden, damit er beim Backen nicht herausläuft.
Damit die Fülle im Inneren bleibt, die breite Seite beim Aufrollen etwas andrücken.
Am besten die Kipferl luftdicht verpacken oder einfrieren. Kurz aufgebacken schmecken sie wie frisch.

Nährwert pro Stück

kcal

113

Fett

5 g

Eiweiß

3 g

Kohlenhydrate

14 g

Autor

Genoveva

User

Kommentare

puersti am 04.08.2025 um 11:16 Uhr

Diese Vanillepuddingfüllung klingt zwar interessant, würde sie aber eher zu Taschen formen. Als Kipferl würde ich sie nicht bezeichnen, denn ein Kipferl sollte eine gebogene Form haben, nur mit aufrollen werden es eher Stangerl.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 05.08.2025 um 06:27 Uhr

Ob gebogen, gerollt oder gefaltet (siehe Tipps), Hauptsache, es schmeckt. Die besten Rezepte entstehen oft, wenn man sich nicht zu sehr von Namen oder Vorgaben einschränken lässt.