Kichererbsensalat mit Minze

Name: Kichererbsensalat mit Minze
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 300 g grüne Bohnen; 240 g Kichererbsen; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Bund Minze; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sesamsaat; 150 g Tomaten; 3 EL Zitronensaft; 50 g Zwiebeln (rot)

aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (12 Stimmen)

Der Kichererbsensalat mit Minze ist eine tolles Vorspeisen-Rezept mit frischem Ingwer, Bohnen und Tomaten.

Zutaten für 8 PortionPortionen

300	g	grüne Bohnen
1	Prise	Salz
1	Stk	Knoblauchzehe
5	EL	Olivenöl
3	EL	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer
240	g	Kichererbsen
50	g	Zwiebeln (rot)
150	g	Tomaten
1	Bund	Minze
2	EL	Sesamsaat

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vorspeisen Gesund Salat Vegan Bohnen Tomaten Ingwer Kichererbse

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Bohnen waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Den Ingwer schälen, erst in sehr dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten, abkühlen lassen und mit restlichem Öl und dem Zitronensaft mischen. Den Ingwer zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit der Marinade mischen und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3

Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Minzblätter abzupfen und grob hacken. Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Minze zu den Kichererbsen geben, unterheben und mit Sesam bestreuen. Fertig!