Khorasan Pizzateig Grundrezept

Name: Khorasan Pizzateig Grundrezept
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 15 g Germ; 15 g Honig; 500 g Khorasan-Weizenmehl; 50 ml Olivenöl (extra native); 10 g Salz; 300 ml Wasser (lauwarm)

von Doris-S, aktualisiert am 31.03.2025

4,0 (3 Stimmen)

Das Grundrezept für den Pizzateig aus Khorasan-Urweizen ist einfach in der Zubereitung, benötigt jedoch etwas Geduld bei der Gehzeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

500	g	Khorasan-Weizenmehl
15	g	Germ
300	ml	Wasser (lauwarm)
15	g	Honig
10	g	Salz
50	ml	Olivenöl (extra native)

PortionPortionen

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Zeit

90 Min. Gesamtzeit 75 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Khorasan-Weizenmehl, 15 g Germ, 300 ml Wasser (lauwarm), 15 g Honig

Das Khorasan-Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde bilden. In einer Schüssel (kein Metall), den Germ in etwas lauwarmen Wasser auflösen, anschließend den Honig unterrühren. Diese Flüssigkeit nun in die Mehlmulde füllen und vermengen.

Schritt 2

10 g Salz

Inzwischen das Salz im restlichen Wasser auflösen und langsam nacheinander in das Mehl-Germ-Gemisch einarbeiten. Zum Schluss das Olivenöl gut unter den Teig kneten.

Schritt 3

50 ml Olivenöl (extra native)

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 4 Stunden aufgehen lassen. Danach kann der Teig zu einer köstlichen Pizza verarbeitet werden.

Tipps zum Rezept

Die Rezept ergibt Teig für zwei Blechpizzen. Eine hohe Backtemperatur (250–300 °C) sorgt für eine knusprige Kruste. Ein Pizzastein oder Backstahl verbessert das Ergebnis.
Khorasan-Weizen ist auch unter dem Namen Kamut bekannt. Mehr erfahren über das Khorasan Urgetreide
Kamutmehl bietet einen nussigen Geschmack und eine hervorragende Nährstoffzusammensetzung. Eine Mischung aus 100 % Kamutmehl oder einer Kombination mit Weizenmehl (z. B. 70 % Kamut, 30 % Weizenmehl) sorgt für Elastizität und gute Backeigenschaften.
Khorasan-Weizen nimmt weniger Wasser auf als Weizenmehl. Ein Verhältnis von 60–65 % Wasser zu Mehl ist ein guter Ausgangspunkt. Das Wasser nach und nach hinzufügen, um die Konsistenz zu steuern.
Der nussige Geschmack von Khorasan-Weizen harmoniert besonders mit intensiven Belägen wie z.B. Ziegenkäse, Feigen und Honig oder Rucola, Parmaschinken und Parmesan.