Karotten-Zucchini-Puffer

Name: Karotten-Zucchini-Puffer
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier; 2 EL Haferflocken (zart oder kernig); 500 g Karotten; 3 EL Olivenöl; 4 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Spr Zitronensaft; 2 Stk Zucchini

aktualisiert am 01.07.2026

4,3 (1.353 Stimmen)

Das vegetarische Rezept für Karotten-Zucchini-Puffer ist die ideale Alternative für bewusste Genießer.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zucchini
500	g	Karotten
2	Spr	Zitronensaft
4	EL	Petersilie (gehackt)
2	Stk	Eier
2	EL	Haferflocken (zart oder kernig)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Olivenöl

PortionPortionen

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Gemüse Gesund Kalorienarm Vegetarisch Zucchini Gesunde Kinder Karotte

Küchenutensilien

Gemüsereibe Beschichtete Pfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zucchini, 500 g Karotten

Zuerst die Zucchini waschen, die Enden entfernen und schälen. Die Karotten ebenfalls schälen.

Schritt 2

2 Stk Zucchini, 500 g Karotten, 2 Spr Zitronensaft, 4 EL Petersilie (gehackt), 2 Stk Eier, 2 EL Haferflocken (zart oder kernig)

Beides mit einer Reibe grob raspeln, etwas stehen lassen und dann gut ausdrücken. Danach mit Zitronensaft, Petersilie, Ei und den Haferflocken mischen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

3 EL Olivenöl

In einer beschichteten Pfanne nun etwas Öl erhitzen. Löffelweise die Gemüsemasse in die Pfanne gegeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Dabei mehrmals wenden und die fertig gebratenen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf zwischen den Bratdurchgängen etwas Öl nachgießen. Warm oder kalt servieren.

Tipps zum Rezept

Auf einem Salatbett oder mit einem Joghurtdip servieren!
Zusätzlich kann für mehr Geschmack auch eine kleine Zwiebel (fein gehackt) dazu gegeben werden.
Sehr fettarm gelingen diese Puffer auch im Backofen. Bei 180 °C Umluft, ca. 20–25 Min backen, einmal wenden.
Fertige Puffer sind gekühlt 2–3 Tage haltbar. Am besten in der Pfanne oder im Ofen aufbacken.