Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis

Name: Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Chilischote; 1 EL Currypaste grün; 1 TL Ingwer gehackt; 4 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 200 ml Kokosmilch; 1 Bund Koriander; 200 g Kürbis; 1 Stk Limette; 2 EL Öl; 300 g Purpurreis; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte

von cassandra, aktualisiert am 05.05.2024

4,5 (14 Stimmen)

Das farbenprächtige Rezept vom Karotten-Kürbis-Curry mit Purpurreis sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt richtig gut und ist gesund.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Purpurreis
1	Prise	Salz
1	EL	Butter
2	EL	Öl
1	TL	Ingwer gehackt
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Chilischote
1	EL	Currypaste grün
200	g	Kürbis
4	Stk	Karotten
200	ml	Kokosmilch
1	Bund	Koriander
1	Stk	Limette

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Einfach Kürbis Österreich Vegetarisch Geheimrezepte Curry

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Purpurreis nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser gar kochen. Karotte und Kürbis schälen und in Scheiben bzw. Würfel schneiden, kurz blanchieren und abseihen.

Schritt 2

Knoblauch, Schalotte, Ingwer und Chili putzen und fein hacken und in Öl anbraten. Karotte und Kürbis dazugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und kurz aufkochen.