Kardinalschnitte
Eine allzeit beliebte Mehlspeise ist die Kardinalschnitte. Hat man das Rezept einmal ausprobiert, wird es immer wieder gerne zubereitet.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 60 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 60 | g | Staubzucker |
| 8 | Stk | Dotter |
| 2 | Stk | Eier |
| 0.5 | Pk | Backpulver |
Zutaten die Fülle
| 500 | ml | Schlagobers |
| 4 | EL | Staubzucker |
Zutaten für das Baiser
| 1 | EL | Essig |
| 300 | g | Kristallzucker |
| 8 | Stk | Eiklar |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für eine Kardinalschnitte werden zwei Teige zubereitet. Ein Baisierteig und ein Biskuitteig.
Schritt 2
Für die Baisermasse das Eiklar halb fest schaumig schlagen, danach Essig und Kristallzucker einrieseln lassen. Der Eischnee muss schnittfest geschlagen werden.
Schritt 3
Für die Biskuitteig das Mehl, Backpulver, Dotter, Eier, Staubzucker, Vanillezucker schaumig rühren.
Schritt 4
Das Backblech mit Backpapier belegen und in der Mitte das Backpapier falten, damit eine "Mauer" entsteht.
Schritt 5
Auf der linken Hälfte des Backpapier mit dem Spritzsack einzelne Streifen mit Baiser auftragen, dabei Abstände von knapp 2 cm freihalten. 3 Streifen sollten aufgespritzt werden. In die freien Zwischenräume Biskuit mit einem Löffel einfüllen.
Schritt 6
Auf der rechten Seite des Backpapiers werden 2 Streifen Baiser aufgetragen und 3 Streifen Biskuitteig in die Zwischenräume eingefüllt.
Schritt 7
Das Backblech bei 170 °C in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40 Minuten (Ober-/Unterhitze) backen. Die letzten 15 Minuten Backzeit einen Kochlöffel zwischen die Ofentür geben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Schritt 8
Das Backpapier durchschneiden eine fertig gebackene Teigplatte auf ein Brett stürzen, und das Backpapier abziehen.
Schritt 9
Schlagobers mit Staubzucker steif schlagen und auf die erste Teigplatte streichen. Die zweite Teigplatte darüberklappen, Backpapier abziehen und kühl stellen.
Tipps zum Rezept
- Den Eischnee sehr steif schlagen, damit die Baiser-Teile der Kardinalschnitten stabil und nicht zusammenfallen.
- Zum gleichmäßigen Auftragen der Teige kann Backpapier mit Hilfslinien verwendet werden, um die Streifen der Baiser- und Biskuitmasse gleichmäßig zu spritzen.
- Den Ofen während des ersten Backens nicht öffnen, um ein Zusammenfallen des Eischnees zu verhindern.
- Bei niedriger Temperatur backen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, ohne dass der Baiser zu dunkel wird.
- Die Kardinalschnitte mit Staubzucker bestreuen und beim Anrichten in Schnitten schneiden.
Nährwert pro Portion
Autor
Aber da gehört doch Ribisel-Marmelade beim zusammen setzen dazwischen.
Sonst schmeckt es nicht "original".