Kardinalschnitte mit Mascarponecreme
Der Mehlspeisen - Hit auf jedem Buffet ist die Kardinalschnitte mit Mascarponecreme. Ein tolles Rezept, für alle süßen Schleckermäuler.
Zutaten für 20 PortionPortionen
| 6 | Stk | Eidotter |
| 1 | Stk | Ei |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 80 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 80 | g | Marillenmarmelade |
| 2 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Zutaten für die Fülle
| 200 | g | Mascarpone |
| 2 | Pk | Vanillezucker |
| 40 | g | Staubzucker |
| 1 | Bl | Gelatine |
| 1 | Schuss | Rum |
| 250 | ml | Schlagobers |
Zutaten für das Baiser
| 280 | g | Eiklar |
| 180 | g | Kristallzucker |
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Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Baisermasse, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zucker nach und nach einschlagen und den Eischnee noch etwa 15 Minuten steif aufschlagen.
Schritt 2
Für die Biskuitmasse die Dotter mit Ei, Kristall- und Vanillezucker und Salz etwa 5 Minuten schaumig rühren. Mehl versieben und vorsichtig unterheben. Baiser- und Biskuitmasse in jeweils einen Spritzsack mit großer, glatter Tülle füllen.
Schritt 3
Ein Backblech mit zwei etwa 13 cm breiten und 42 cm langen Streifen aus Backtrennpapier belegen. Auf jeden Papierstreifen 3 Streifen von der Baisermasse dressieren und dazwischen die Biskuitmasse dressieren, mit etwas Staubzucker bestreuen.
Schritt 4
Das Backrohr auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech einschieben und 5 Minuten backen, Temperatur auf 180° reduzieren und noch 15 Minuten backen.
Schritt 5
Biskuit-Baiser-Streifen auf ein bezuckertes Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Mit der Marillenmarmelade auf einen Teil ein paar Streifen ziehen.
Schritt 6
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und mit dem Schuss Rum bei schwacher Hitze auflösen.
Schritt 7
Mascarpone mit Vanillezucker und Staubzucker vermengen, dann die Gelatine zügig einrühren. Den Schlagobers steif aufschlagen und unter die Mascarponemasse heben. Diese Creme auf den Biskuit-Baiser-Streifen mit der Marmelade streichen und den zweiten Streifen darauf drücken.
Tipps zum Rezept
- Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Mit Einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Nährwert pro Portion
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