Kandierte Maroni
Kandierte Maroni schmecken nicht nur köstlich, sondern lassen sich auch vielseitig als Topping einsetzten. Ein Rezept zum Testen und genießen.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 125 | ml | Wasser |
| 500 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Tr | Vanillearoma |
| 500 | g | Maroni (Esskastanien) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Maroni vorsichtig kreuzweise einschneiden und ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Anschließend herausnehmen und schälen, dabei darauf achten, daß auch die feine Haut komplett entfernt wird.
Schritt 2
In einer tiefen Pfanne das Wasser und den Zucke erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 3
Nun das Vanillearoma einrühren, anschließend die gekochten Maroni dazugeben und ca. 10 Minuten im Zuckersirup wenden.
Schritt 4
Die Kandierten Maroni herausnehmen und auf einem Gitter 12 Stunden abtropfen und trocknen lassen.
Schritt 5
Am nächste Tag den Sirup erneut aufkochen und die Maroni nochmal darin einkochen, bis sie von einer dicken Sirupschicht umgeben sind.
Schritt 6
Die Kandierten Maroni anschießend von Neuem abrinnen und abtrocknen lassen.
Tipps zum Rezept
- Der lange Ruhe- und Trocknungsprozess sorgt dafür, dass der Zuckersirup langsam in die Maroni einzieht, ohne dass sie zerfallen. Dadurch entstehen die typische glasierte Oberfläche und die zarte, leicht transparente Konsistenz. In der klassischen Pâtisserie gilt Marrons Glacés (Kandierte Maroni) eher als Geduldsprojekt. Die langen Ruhephasen sind ein zentraler Teil der Textur- und Geschmacksentwicklung.
- Maroni möglichst warm schälen, da sich die Haut dann besser löst. Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Maroni ganz bleiben.
- Vanille, Orangenschale oder ein kleiner Schuss Rum verleihen zusätzliche Geschmacksnuancen.
- Luftdicht verschlossen und kühl gelagert bleiben Marrons Glacés länger frisch und behalten ihre Konsistenz.
- Zerbrochene Maroni eignen sich hervorragend für Desserts, Cremes oder zum Verfeinern von Gebäck.
Nährwert pro Portion
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